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自制蓮蓉餡太干了怎么辦 蓮蓉餡用什么油炒制

時間:2020-04-12 10:02:38 來源:趣丁網 作者:小楓子

蓮蓉餡是用蓮子做的,一些廣式月餅最喜歡用蓮蓉餡來做,比如純正蓮蓉月餅,蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月餅等。蓮蓉餡自己在家也能做,準備好蓮子、糖和油就可以了。翻炒時需要注意油和糖的用量,不能太干也不能太油,那么蓮蓉餡可以用什么油呢?

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自制蓮蓉餡太干了怎么辦

蓮蓉餡是按照蓮子浸泡,去除蓮心,燜煮蓮子,攪打蓮蓉,翻炒蓮蓉這5個步驟來的。需要注意的就是去除蓮心,燜煮蓮子,翻炒蓮蓉這三步,蓮心不去除會有苦澀的口感,不過如果是那種開邊的蓮子就不需要進行這一步了;煮蓮子一定要把蓮子煮到一捏就碎的程度,不然打出來的蓮蓉不細膩;翻炒蓮蓉需要注意的則是油跟糖的用量添加,油糖過多蓮蓉餡口感油膩,油糖過少蓮蓉餡發干,而且容易發霉變壞。

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蓮蓉餡用什么油炒制

油的選擇不限制種類,只是在做甜餡的時候建議最好使用無味的食用油,這樣可以保證做出來的餡料甜味,甜度都比較單純,不至于出現串味的現象。

以玉米油為例,在煮熟的蓮子打成蓮蓉狀態之后。開小火,先倒玉米油,140克的玉米油分3次倒入,待玉米油完全融進蓮蓉里就再倒一次,直到玉米油倒完,接著倒入白糖和麥芽糖,沿著一個方向攪拌至完全融合。

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蓮蓉餡可以放豬油用嗎

蓮蓉就是蓮子做成的餡料,首先把蓮子用溫水泡脹,去皮,去芯,大火蒸熟,然后攆成細泥蓉。然后起鍋燒油把白糖炒化,如果口感好的話用豬油最好。加入蓮蓉翻炒,炒制不粘鍋就可以。放涼包去月餅,一般可以配咸蛋黃。最好糖放少一點別膩不好吃。

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廣式月餅按照口味分有咸、甜兩大類。同時也充分的發揮了兩廣人對吃的研究,都說兩廣人除了不吃虧,別的都吃,從月餅就能看出。按照月餅餡分有:蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。月餅餡料的選材十分廣博,除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外,還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料,又發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果,甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。

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