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做饅頭放糖好還是不放糖好 做饅頭什么情況要放糖

時間:2020-04-07 20:05:57 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,饅頭是比較常見的一種面食,它的做法有很多,口味也比較豐富,吃起來香軟可口,味道很不錯,很多人都會在家做饅頭吃。有些人做饅頭不放糖,有些人做饅頭會放糖,那么做饅頭放糖好還是不放糖好呢?下面讓我們具體來看看吧!

做饅頭放糖好還是不放糖好 做饅頭什么情況要放糖1

做饅頭要放糖嗎

可以放糖,也可以不放糖,主要看個人喜好。

做饅頭可以放糖,不管是發面做白饅頭還是做包子或者餡餅,和面時都可以放糖。

做發面食品放糖可以加速發酵,是發面食品更加蓬松。白糖可以提高酵母的活性,使酵母快速的產生氣體,讓面團變大,產生豐富的蜂窩組織。前提是最好用溫水化開酵母,使酵母菌產生活力,發面也會更加均勻。加糖使發面食品口感更好。外面賣的很多面食,吃起來都有一點甜甜的味道,這都是發面時放了糖的緣故。

放糖雖然有好處,但是要適量,適量的放糖不會影響口感,一般一斤面粉加五克左右的糖就可以了,放太多的糖反而會抑制酵母菌生長,導致發酵時間延長。

做饅頭放糖好還是不放糖好 做饅頭什么情況要放糖2

做饅頭放糖好還是不放糖好 

平時我們在做饅頭時,多數都不加糖,也可以蒸出漂亮的饅頭。但是,有時適量的加點糖,饅頭會更好吃,能起到錦上添花的作用,有時甚至是雪中送炭。

干酵母的發酵原理就是吸收面粉里的糖,產生氣體,使面團膨脹,因此糖能促進發酵。但是,糖的用量也不能過多,多了還會抑制發酵。另外,在做開花饅頭時,糖是必須要加的,加了糖開花效果更好,加糖多時可以用耐高糖的高活性干酵母。例如紅糖大棗開花饅頭和大堿開花饅頭都要加點糖,開花效果更好,加了糖連泡打粉都不用加。下圖是我做的開花饅頭。都是加了糖,沒有加泡打粉。雖然花開得不是特別大,但口感很好。

總之,在做饅頭時,可以放糖的,但要控制好量。除了糖,還可以放點鹽和油。這三種日常生活中常用的材料,在蒸饅頭時適當放些,饅頭口感會更佳。

做饅頭放多少糖合適

在做開花饅頭時,糖的量比較大。但是在做普通饅頭時,糖就不用放太多。例如,300克面粉,3克干酵母,放10克左右的糖就夠了。

還有,在做南瓜饅頭時,可以放點純紅糖。南瓜和紅糖很配,做好的饅頭有南瓜和紅糖的醇香味。再少加點鹽。鹽是一種天然抗氧化劑,不僅能增加味道,還能帶出面粉的香味。因此,少加點鹽能提升發酵面團的風味。但是用量別太大,最好別超過2%,不然會抑制酵母的發酵。所以我在做南瓜饅頭時,會適量放點鹽,口感還是不錯的。

另外,在蒸饅頭時除了可以放點糖和鹽,還能放點油。尤其是豬油,能讓饅頭表皮更潔白光滑,質地細膩,也更容易成層。不喜歡豬油的,放玉米油也可以。

做饅頭放糖好還是不放糖好 做饅頭什么情況要放糖3

做饅頭在什么情況下加糖

為了加快發面速度,要在發面時加入。冬季氣溫低,晝夜溫差大,如果是晚上要發面,弄不好面不會發的很好??梢栽诎l面時按1000克面粉,加入白糖40克,以保證發面效果。

為了吃出口味,在做饅頭臍子時加入。發好的面,在做饅頭臍子肘,要經過細致的揉制,才能盡可能地排出發面內的氣體,為蒸出理想的饅頭打好基礎。在這個時候,可以按面粉1000克,白糖20克(溶化糖水)邊揉面邊加入。

不過,如果對甜食不感興趣,盡量少加或不加最好;如果氣溫正常,發面條件充分,也不要加糖。要知道,加了糖的饅頭一定與不加的有區別,賣饅頭的還是不加白糖為好。

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