雞蛋和鴨蛋一樣，一樣可以腌成咸雞蛋來吃，而且腌的好的話，也是會流黃油，然后吃起來沙沙的口感。腌雞蛋放鹽的量可能不好把握，太多會影響味道，太少可能雞蛋會變臭。那么腌雞蛋一斤放多少鹽呢？放少了怎么辦呢？

腌雞蛋一斤雞蛋多少鹽

腌雞蛋放多少鹽其實沒什么固定的標準，只要將鹽水煮到鹽不再溶解為止，腌制的水夠咸，也不容易變質，通常20天左右就可以腌制好，喜歡吃清淡的，就少腌制幾天，喜歡吃咸的就多腌制幾天，根據天數來定就可以，沒有一個特定的比例。

可以一個雞蛋用10克鹽，以現在雞蛋的大小來算，一斤雞蛋差不多已經就是七八個的樣子，所以一斤雞蛋用掉差不多70克的鹽。

腌雞蛋放鹽少了怎么辦

腌咸雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的，味道有異。

如果變臭了，最好就不要吃了。沒有變臭的話可以把雞蛋（生的）攪勻后炒辣椒比較好吃。就是變臭的雞蛋也可以吃，炒辣椒、炒芹菜末（葉），只是有的人不能接受這種味道而已。臭豆腐、臭鱖魚都是發酵后產生的臭味，聞著臭，吃著香。

有裂口的雞蛋可以腌嗎

有裂口的雞蛋要挑出來，一定要保證新鮮，否則的話腌制過程中會發黑，甚至變臭。

判斷雞蛋是否新鮮：一是觀看蛋殼外表顏色鮮明程度，氣孔明顯有凸出來的小疙瘩，則為新鮮蛋；二是用手輕輕搖晃，聲音比較沉實且無其它雜音，說明蛋黃飽滿結實，蛋白比較緊湊，為新鮮蛋。

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