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黃油軟化成液體了能補救嗎 黃油軟化到什么程度可以打發

時間:2020-04-03 19:08:37 來源:趣丁網 作者:強柔

黃油軟化成液體了能補救嗎?黃油是生活中很常見的食材之一,在制作美食的時候大多都用得上,但如果你不小心軟化過度是需要及時搶救的,具體可以看看本站提供的詳細介紹。

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黃油軟化成液體了能補救嗎

變成了液體的黃油是一種混合懸浮液,由液態黃油,牛乳液,水份等混合而成,而軟化的黃油是乳化狀態,物理性質的變化,會對面團的操作和成型,乃至最后成品造成影響,不過影響不大。要是再遇到這種情況,先冷卻一下,然后順一個方向攪拌均勻即可。

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黃油軟化到什么程度可以打發

黃油的最佳軟化程度是至用手指能夠在表面輕松地壓出痕跡,如果溫度過高把黃油軟化成水一樣了,因為黃油含有水分,化成水會造成油水分離,用來做點心的話效果會變差。且黃油一旦化成液態,其特性中的乳析性就會消失,這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。估計也是很難打發的。

如果黃油軟化得不到位,容易導致打發不充分、糖粉和蛋液都不能很好的與黃油融合,還可能會損壞打蛋器。

① 軟化過度:手指按壓時能輕易按下去,并且接觸手指的部分有融化的跡象。

② 軟化適中:手指按壓時能不費力的壓下去;這就是我們需要的狀態。

③ 軟化不足:手指按壓時感覺很硬,壓不下去。

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黃油軟了再凍還能用嗎

黃油軟化后可以放進冰箱冷藏重新凍起來再使用,并且每隔兩分鐘要攪拌一下,否則邊緣黃油會偏硬,凝固成小顆粒,情況更棘手,只要確保不是變質的化掉就行,但黃油不建議反復軟化在凍起來,這樣非常容易變質,需要注意的是黃油最好別軟化過度,甚至都完全化掉成水了。黃油含有水分,化成水會造成油水分離,用來做點心的話效果會變差。

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黃油可以用食用油代替嗎

在沒有黃油的情況下可以選用食用油來代替。例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一樣。

如果是制作餅干,色拉油替代黃油之后,烤出來的餅干就沒有那么酥脆,蛋糕也會沒有那么蓬松,建議加一點泡打粉。

不推薦用山茶油、橄欖油和核桃油這些含高不飽和脂肪酸的油脂來替代。因為高溫下這些油脂會焦糊,不適合烘烤,更適合涼拌沙拉低溫烘焙等等。

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