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死面餅加什么涼了不硬 死面大餅涼了怎么做不硬

時間:2020-04-03 17:16:59 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,烙餅的做法有很多,死面大餅就是其中很常見的一種做法,它吃起來香軟可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做死面大餅。那么死面大餅為什么涼了會變硬呢?下面讓我們具體來看看吧!

死面餅加什么涼了不硬 死面大餅涼了怎么做不硬1

死面大餅為什么涼了會變硬

不過是這兩種原因:

1、和面時選擇的涼水和面,導致涼后水分流失面餅變得干硬。有時候燙面和面也會出現這種情況。

2、和面時添加了鹽,因為鹽可以使面粉變得有勁,所以涼后自然會變硬。

死面餅加什么涼了不硬

熱水和面

用開水和面的方子,它做好口感會稍微軟一些,煎一煎,更是外酥里嫩,所以我們做死面大餅的時候,喜歡口感軟一些,而且過夜也不怕硬,我們就要用開水來燙面,這樣就可以保證大餅即使隔夜了也不會發硬,當然你不喜歡口感太軟的話,也可以用溫水來和面,這樣它的口感會在冷水和面的硬度上軟一些,在開水和面的口感上又硬一點,每個人的口味不一樣,要根據自己的喜好來放水哦!

加雞蛋和油

巧用雞蛋和油,在和面的時候加入一個雞蛋和油,可以讓面團更加的松軟,加入油可以讓面團有更韌性和彈性,加入雞蛋,讓面團更加的松軟,做好的大餅,口感會更加的外酥里軟,大家可以試一下哦!

加水

水分越多的面團,做好的煎餅,它會更柔軟,但是面團也不能是稀稀爛爛的程度,我們和面的時候水分不要全下,要慢慢的加入水分,慢慢把水分揉進去,讓面團更軟和一些,醒好的狀態是正常的面團偏軟即可!

水油和面

選擇水和油一起和面,使面起酥起層自然不會硬。

用半燙面

選擇半燙面的方法,因為燙面的面沒有筋骨,會變得非常軟,自然涼后不會變硬。

中小火

我們在烙餅的時候,最好單面烙,而且溫度要保持中小火,穩定的狀態,這樣不要因為溫度太高,讓面團的水分快速蒸發,而使面團發硬,我們只要保持溫度,盡量的少翻動,兩面煎至金黃即可!

死面餅加什么涼了不硬 死面大餅涼了怎么做不硬2

死面大餅涼了怎么做不硬

煎大餅時多放油

在制作大餅的時,切記油要多一點,因為是死面大餅油太少水分又少,放涼后肯定會很硬,油稍微多一點,可以把餅中間的水分保住,放幾天都不會變硬。

煎的時間不要太長

死面大餅沒有透氣性也沒有氣泡,就是死面一塊,如果煎的時間太長,放涼了絕對是硬的,最好的時機就是煎到兩面金黃即可。

搟的大餅要薄一點

為了防止大餅涼后變硬,我們可以把餅搟得薄一點,放入鍋中,煎至兩面酥脆就可以了。

大餅里放少許白糖

白糖的作用就大了,它可以激發面的活性,放入少許白糖,面就軟、滑、嫩,做出的大餅不會變硬。

死面餅加什么涼了不硬 死面大餅涼了怎么做不硬3

死面大餅的家常做法

1、平時咱們說的死面就是用冷水和的面,而烙餅的面要用溫水和面,烙餅的面宜軟不宜硬,每500克面粉加250克水,這樣的比例和出來的面團烙制的餅柔軟好吃。在和面的時候每500克面粉加一個雞蛋,也可以使烙出的餅更加地暄軟。

2、面團和好之后包上保鮮膜,或者是刷一層薄油醒發30分鐘以上,醒發好的面團不用揉面(這一步也是關鍵),直接分成大小均等的劑子,搟成薄片刷上油、撒上鹽、五香粉和蔥花,從一頭卷起做成餅坯,蓋上保鮮膜再次醒發十分鐘左右醒發好的餅坯,搟成薄餅。

3、先把電餅檔或是平底鍋預熱刷油,把做好的餅放進去,上面再刷一層油鎖住水份,烙的過程中多翻動幾次,烙至兩面金黃出鍋(時間不宜過長)。電餅檔用烙餅模式即可,如果是用平底鍋烙制的時候用小火烙,蓋上鍋蓋可以防止水分流失,使烙出來的餅柔軟。

總結:

1、用溫水和面,面宜軟不宜硬,和面的時候加一個雞蛋可以增加喧軟的口感。

2、和好的面團要醒發30分鐘以上,醒發好后不要揉直接做成劑子,做成餅坯再醒一次。

3、鍋要先預熱,刷油鎖住水分,烙的時間不要長,兩面金黃即可。

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