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孜然牛肉用牛的哪個部位 孜然牛肉用哪塊肉好吃

時間:2020-04-02 20:29:39 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,牛肉是比較常見的一種肉類食物,它的做法多樣,孜然牛肉就是其中很受歡迎的一道美食,吃起來鮮嫩可口,味道超級棒,深受人們喜歡。很多人都會在家做孜然牛肉,那么孜然牛肉用什么牛肉好呢?下面讓我們具體來看看吧!

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孜然牛肉用牛的哪個部位

在制作孜然牛肉的牛肉選擇上,最好選擇牛的里脊部位的肉來制作,牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分,而且全為瘦肉無筋膜,特別適合炒、熘、軟炸等菜品的制作。

孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法來制作,由于牛肉的特性,牛肉在炒制的時間不宜過長,當牛肉炒制變色即可出鍋,長時間炒制會讓牛肉變硬,影響孜然牛肉的口感。

孜然牛肉是一道做法簡單、味道獨特的特色美食,其主要食材是以牛肉為主,配以孜然、洋蔥、干辣椒、花椒等為調料制作而成,其主要特點是牛肉鮮嫩味香、口味咸鮮微辣,同時還具有香料孜然的獨特味道。

孜然牛肉怎么做更嫩滑

1、牛肉(里脊幾乎忽略)去除筋膜后橫切,用刀從垂直于紋理的方向切下,否則不僅不入味,還嚼不爛。

2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和蛋清,然后用手使勁抓幾分鐘,把所有的水和汁都抓進肉里,反復兩次,最后加一點油,會使牛肉更加滑嫩爽口。

3、炒肉時熱鍋涼油,油溫不宜過高,用滑的方法,炒到變色即可,不宜久炒。

4、孜然粒的香味,配合炒香的青椒和洋蔥,炒出來有燒烤的味道。

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孜然牛肉的家常做法

材料:

牛里脊一塊、青紅辣椒(長條)、香菜3根、生粉少許、雞蛋,胡椒粉、料酒、雞精,味精,醬油,耗油,孜然粉

制作方法:

1、首先把牛里脊切成薄片,然后泡在清水里15分鐘,然后在撈出來用紙巾吸干多余的水分。在放入碗中,加醬油,耗油,料酒,雞精,味精,放入蛋清,和少許生粉。抓拌至發沾。再倒入色拉油封住表面。——(用油封住表面是為了防止腌制好的肉片干掉)

2、然后把香菜切段,青紅椒(長條)切成圈,生姜大蒜切片。放在一旁備用。

3、首先熱鍋冷油,然后放入腌制好的牛肉。熟了之后撈出來瀝干油備用。——(這里需要注意火不要太大了,不然牛肉直接就老了。所以要油溫低一點下鍋。)

4、然后鍋內留底油,放入生姜大蒜,辣椒圈炒香了之后,放入剛才滑油的牛肉。再放入香菜,撒入孜然。開大火,翻炒均勻后出鍋。——(這里牛肉進鍋了之后,速度要快,不然就老了。還有就是喜歡吃辣的朋友,可以放點辣椒油。)

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孜然牛肉的制作技巧

1、牛肉切的要薄,不然肉會熟的慢、而且要順著肉的紋理切,不然會失去牛肉應有的香味。

2、加蛋清和淀粉能讓牛肉口感更加嫩滑。

3、牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟,太薄的又是會老。

4、下牛肉前再次抓均,能讓牛肉不至面上的干,底層含酒太多。

5、加香菜后馬上關火,炒老的香菜不好吃。

6、講究大火快爆,手腳要快。吃過家中的孜然牛肉放了野山椒,味道更好。

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