大福是一種日式點(diǎn)心，屬于和果子的一種。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有不少飲品店也會(huì)做一些大福、雪媚娘、羊角包之類的茶點(diǎn)。吃過(guò)大福的小伙伴都知道，大福外面會(huì)裹薄薄的一層粉。那么這層粉是什么做的呢？

大福外面的粉是什么

大福外面的一層粉一般是炒過(guò)的熟面粉，是可以直接吃的。這樣既能防止大福粉皮裂開(kāi)，收口處也不會(huì)因?yàn)檎痴车牟还饣绊懨烙^。另外，還能防止大福粘在硅膠墊上。大福粉皮制作時(shí)水和糯米粉的比例要格外注意，太軟不好成形，太硬在包制時(shí)不好操作，不要一次性加入所有的水，而是慢慢一點(diǎn)點(diǎn)加入，感覺(jué)不夠再加，直到調(diào)和至粉團(tuán)捏起來(lái)象耳垂的手感即可。蒸的時(shí)候一定要墊紗布或者加墊油紙，避免粘鍋。

大福是和果子嗎

饅頭、麻薯和大福都是日本和果子的其中一種。和果子的型態(tài)有非常多種，一般有團(tuán)子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚(yú)燒、日式煎餅、最中等等。

和果子中的饅頭與我們北方常吃的饅頭不同。日式饅頭包餡，個(gè)頭很小。“蒸饅”是日本喜事必備伴手禮，“燒饅”的皮是烤過(guò)的，常見(jiàn)的如栗子饅頭。

饅頭是面粉制作的，麻薯是糯米粉和蓬來(lái)米做成。地道的日本麻薯有豐富的層次，軟Q有嚼勁。麻薯有包餡的，也有無(wú)餡外皮粘粉的。例如在日本常見(jiàn)的“草餅”，里面沒(méi)有夾餡，要沾著豆粉和糖漿來(lái)吃。

大福的食材與麻薯一樣，外形多是白色，會(huì)包有各種內(nèi)餡，如草莓大福，紅豆大福。大福的口感比麻薯更Q彈。

日式和果子的皮是什么做的

和果子就是日本點(diǎn)心的統(tǒng)稱。像夏目友人帳中的貓咪老師愛(ài)吃的饅頭，哆啦A夢(mèng)愛(ài)吃的銅鑼燒都是和果子中的一種。練切果子是和果子中生果子中的一種。造型最好看，保鮮期最短，知名度最高。一般即做即食。因模仿各種花卉造型，時(shí)令節(jié)氣感極強(qiáng)，往往在日式茶道中作為茶點(diǎn)。

原材料是白（蕓）豆沙和白玉粉，可購(gòu)買(mǎi)京日白豆沙，這種豆沙與中國(guó)的油制豆沙不同，是清水豆沙，可直接用作練切果子的制作；另外，它的糖度也與練切和果子的糖度一致。白玉粉是日本產(chǎn)糯米粉的一種。

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在日本，和果子是依附于茶道的佐茶食點(diǎn)，很多人對(duì)和果子的印象都是極甜的，但是沒(méi)有油脂加入，所以熱量并不高。享用和果子時(shí)，可以先飲一口茶，再嘗一口和果子，感受茶與和果子融合的風(fēng)味。食用時(shí)可以選擇綠茶、抹茶、煎茶、玄米茶(麥茶)或?yàn)觚埐璧却钆洹?/p>