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青團放石灰能吃嗎 青團放石灰放多了怎么辦

時間:2020-03-20 14:48:28 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,青團是清明節前后很受歡迎的一種傳統美食,它的做法多樣,營養豐富,吃起來又香又軟,很多人都喜歡吃青團。做青團會使用各種各樣的食材和配料,有些人做青團會放石灰的。那么青團放石灰能吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!

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青團放石灰能吃嗎

以前做青團都會放一些石灰,少量的石灰不會對身體產生不良影響,所以青團里面放少量石灰也是可以吃的。

傳統的青團做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的團子。這樣做的理由就是它有獨特的顏色和特殊的味道。就象要用鹵水點豆腐一樣,用鹵水點的豆腐才嫩,好吃。

青團為什么放石灰

可以讓顏色更漂亮,香味更濃。

將青汁中加入石灰水,不僅能夠起到固色的作用,還能誘發出更多的青草香氣。

糯米粉中分次加入青汁,青綠色的面團加入香甜的紅豆沙,嵌入一塊糖豬油,捏成圓溜溜的模樣,再放上蒸屜蒸上8分鐘,一籠碧綠如玉的青團便“出世”了。

石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬性無機膠凝材料,其主要成分是CaO,通常與水結合可作為食品添加劑放入青團中制作,其作用是保持青團的翠綠顏色,提高黏性,增加軟糯的口感,并延長食用保質期,避免短時間內存放出現變質的現象,但現在一般不用石灰水,以免刺激腸胃和粘膜,出現身體不適。

青團放石灰能吃嗎 青團放石灰放多了怎么辦2

青團放石灰放多了怎么辦

石灰一般都在艾草里面的,如果石灰放多了,可以將其他的食材適量增加一些,比如水放多一點,艾草放多一點等等。

青團的做法也不是很難,只要將青團面和好,包起餡來上鍋蒸就好了。青團艾草的汁或者漿麥草也可以,艾草要嫩一些的,這樣擠出的汁水才會又多又綠,將準備好的艾草清洗干凈,放入蒸鍋中蒸,還要向其中加入石灰,然后將石灰水漂去之后,留下青汁備用。這時將適量糯米粉放入容器中,取青汁一邊倒入糯米粉中,一邊用筷子攪拌,攪拌成絮狀之后,用手和成面團,就像平時我們和面一樣,只不過清水變成了青汁,就這樣和成綠色的面團。然后將面團搓成長條,切成一個個大小相似的小劑子,最后包入自己喜歡吃的餡料,上鍋蒸熟即可。

青團放石灰能吃嗎 青團放石灰放多了怎么辦3

青團用石灰的做法

青團除了碧綠的顏色,形狀有類似“元寶形”和圓團之分。其餡有咸有甜,甜味以豆沙和芝麻餡為主,而豆沙餡是匠心的最佳載體。

1、摘取未開花的水牛花嫩葉尖,去除雜草和黃葉并清洗干凈,清水倒入鐵鍋內,加入適量的石灰水燒沸,將洗好的水牛花放入鍋內煮沸,新鮮的水牛花要用石灰水煮熟,用江浙話叫“熗汁”。“熗汁”后的水牛花不僅去除了苦味,而且能保留鮮亮碧綠的顏色,味道也會更香;

2、將煮好的水牛花放入清水中沖洗2遍,再將其搗碎成糊狀,和糯米粉揉在一起成團,也可加入適量的梗米粉混合,揉的時間越長,韌性越足,吃起來更有嚼勁。多余的水牛花糊瀝干水分,用保鮮袋裝好,存入冰箱冷凍保存,可以吃到次年開春;

3、將和好的面團蓋上保鮮膜靜置15分鐘,搓成長條,再切成等份小劑子,將小劑子搓成圓球,然后放入手掌心,用另一只手心壓扁,再挖一勺豆沙放入中間,用手往上捏住封口,搓成均勻的團子,也可捏成有漂亮餃子花邊的元寶形狀;

4、蒸鍋倒入清水,隔板上鋪墊濕潤的棉紗布,再將青團整齊地擺放在棉布上,蓋好蓋子大火蒸15分鐘后出鍋,香糯軟滑的豆沙餡青團便可以開食了,甜味與香氣絲絲入扣。

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