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青團為什么會開裂 青團放什么材料不會裂開

時間:2020-03-19 14:37:18 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,青團是比較常見的一種特色食物,它顏色碧綠,口味豐富,餡料有很多種,有蔬菜餡的,也有肉餡的,甚至還有甜點餡的等等,深受人們喜歡。有些人做的青團會開裂,那么青團為什么會開裂呢?下面讓我們具體來看看吧!

青團為什么會開裂 青團放什么材料不會裂開1

青團為什么會開裂

用水不對

因為每個人的做法不一樣,所以做出來的青團也不一樣,各種參差不齊。有做的好,自然也就會有做的差的,而做得好的青團,吃起來是軟軟的,并且帶著艾草的清香味的,同時看起來就十分有食欲,圓滾滾的,非常可愛。而做得不好的,首先不說味道,只是看造型就差強人意了,做出來的不僅皮都裂開了,同時還十分的粘手,吃起來體驗感非常差。

而之所以會遇到剛才說到的問題,多數都是因為很多人在做的時候放錯了水,所以才會出現皮開裂,并且粘手,而且吃起來也不正宗。

在做青團的時候,在進行到揉面環節的時候,直接用煮艾草的水,并且加上艾草泥一起揉就行了。

面團沒做好

面團的干濕程度以不開裂為佳,水分過多,蒸熟的青團容易變型,所以液體具體的量要根據面粉的吸水性酌情調整。

食材比例不對

準備澄粉和開水,混合后拌勻。澄粉和開水的作用就是讓面團有粘性,這樣揉出來的面團不容易開裂,而且蒸好的面團會比較透亮。

蒸好后可以趁熱乎,給青團表面刷一層食用油,因為一次吃不完,刷一層油是方便存放,不至于以后表皮開裂。

青團為什么會開裂 青團放什么材料不會裂開2

青團放什么材料不會裂開

和面加點粥

從田中采來的“艾青”,首先要放在水里煮沸,加進小蘇打進行艾葉軟化。胡阿婆說,以前是放石灰的,現在都改為用藥店里買來的小蘇打了。

煮沸5分鐘后,把艾青從沸水里撈出擠水晾干,晾干的艾青要切碎(如果燒得很爛,不切也行)。將艾青、糯面粉和糯米熬的粥按照一定的比例和勻。其中關鍵在于加粥這個環節,加粥后,做好的青團不易開裂。

加小麥淀粉

一個大碗里面,然后用大湯勺舀一勺小麥淀粉,然后加入適量的燒開的艾葉汁,一邊加一邊攪拌均勻,直到把面燙熟,這樣做出來的青團皮才更有韌性不容易開裂。

用水補救

青團包餡料的時候,大家可以看一看自己的青團表面有沒有開裂的現象。同樣的,如果發現自己的面皮開裂了,用水補救一下就好了。

用熱水青團不容易開裂

青團坯子準備好之后放蒸烤箱中蒸15分鐘左右取出,不宜蒸太久時間,容易塌陷,沒有蒸烤箱的可以采用蒸鍋蒸,要開水上鍋蒸,時間也是15分鐘左右。

蒸熟的青團要趁熱吃,涼了會發硬,一次沒吃完的,下次可以重新加熱后再食用。

表面刷油

青團在蒸前后都在表面刷一層薄油,可以防止青團在蒸煮和后續存儲時開裂,影響青團的顏值和口感。

擔心開裂的話,可以在包好的面團面涮一點花生油,墊在油紙上(沒有油紙就直接在蒸籠格上刷一層薄薄花生油)。

蒸好的團子一定要刷一層油,防止開裂和表皮變硬,也防止粘手。

裹保鮮膜

青團裹保鮮膜可以有效防止青團保存時開裂,而且更容易拿取,建議使用耐高溫的保鮮膜,方便后續再次加熱。當然介意的伙伴,也可以蒸的時候去掉保鮮膜。

青團為什么會開裂 青團放什么材料不會裂開3

青團是用什么做的

傳統的青團是以艾草搗成汁,然后加入糯米粉,揉成團,包入各種的餡料,最傳統就是豆沙餡,如今慢慢拓展為咸甜都有。而青團皮的材料也從簡單的糯米粉一種材料,加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度,讓其好吃不沾牙、更具有風味和顏值。而讓青團“色如碧玉”的秘訣除了艾草汁,大麥苗汁、菠菜汁等色澤翠綠的綠色葉菜汁都可以使用,不用拘泥于艾草。

清明,既是節氣又是流傳千年的傳統節日,清明節有掃墓祭祖、踏青郊游等傳統習俗。在飲食方面,清明節融合了寒食節和上已節的習俗,部分地區仍保留了禁火、冷食等習俗。

清明時節在陽歷4月初,此時桃花芳菲,青草依依,萬物生長,春意盎然。而青團作為清明節的一款代表傳統美食,已經風靡數百年至今不衰。

青團也叫清明果、艾米果、艾粑粑等,清代江南才子袁枚的《隨園食單》就有這樣的記載:“搗青草為汁,和粉作粉團,色如碧玉”,說的正是他的家鄉傳統美食——青團。

青團的家常做法

材料:草葉500克,水磨糯米粉500克,花生250克,黑芝麻50克,白糖250克,水280克左右,花生油50克,堿水4克

制作過程:

1.炒香花生芝麻。花生炒香,輾碎,芝麻炒香,與花生芝麻,適量白糖混合備用(可以嘗一下甜度適中就好)

2.艾草洗凈,鍋中放水,水開后放入艾草(加點堿水,艾草做出來會更綠,顏色 更好看),再大火把艾草煮開,然后撈起來泡一下凈水 ,再瀝干水(艾草煮為的是去苦味)。然后放到料理機打碎,這樣做出來的青團會很光滑,沒有料理機的話只能剁剁剁剁剁!

3.剩下的白糖加入到280克水中,煮成糖水,加入剛才打碎的艾草,加入油,燒開關火。加入糯米粉攪拌均勻,然后搓成粉團。用這個方法搓粉,搓出來的粉團有韌性。(如果覺得太熱,也可以放涼一點再搓,如果覺得太濕,粘手,就適量加粉,如果太干,就適量加點水,跟平時和面一個道理)

4.捏成等份的小粉團,像做包子一樣,用手按平扁,放入剛才 準備好的餡料,搓圓,就可以啦!

5.團子墊上油紙,水燒開后放進鍋中大火隔水蒸20分鐘,出鍋!

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