我們都知道，青團是比較常見的一種特色食物，它顏色碧綠，口味豐富，餡料有很多種，有蔬菜餡的，也有肉餡的，甚至還有甜點餡的等等，深受人們喜歡。有些人做的青團會開裂，那么青團為什么會開裂呢？下面讓我們具體來看看吧！
因為每個人的做法不一樣，所以做出來的青團也不一樣，各種參差不齊。有做的好，自然也就會有做的差的，而做得好的青團，吃起來是軟軟的，并且帶著艾草的清香味的，同時看起來就十分有食欲，圓滾滾的，非常可愛。而做得不好的，首先不說味道，只是看造型就差強人意了，做出來的不僅皮都裂開了，同時還十分的粘手，吃起來體驗感非常差。
而之所以會遇到剛才說到的問題，多數都是因為很多人在做的時候放錯了水，所以才會出現皮開裂，并且粘手，而且吃起來也不正宗。
在做青團的時候，在進行到揉面環節的時候，直接用煮艾草的水，并且加上艾草泥一起揉就行了。
面團的干濕程度以不開裂為佳，水分過多，蒸熟的青團容易變型，所以液體具體的量要根據面粉的吸水性酌情調整。
準備澄粉和開水，混合后拌勻。澄粉和開水的作用就是讓面團有粘性，這樣揉出來的面團不容易開裂，而且蒸好的面團會比較透亮。
蒸好后可以趁熱乎，給青團表面刷一層食用油，因為一次吃不完，刷一層油是方便存放，不至于以后表皮開裂。
從田中采來的“艾青”，首先要放在水里煮沸，加進小蘇打進行艾葉軟化。胡阿婆說，以前是放石灰的，現在都改為用藥店里買來的小蘇打了。
煮沸5分鐘后，把艾青從沸水里撈出擠水晾干，晾干的艾青要切碎（如果燒得很爛，不切也行）。將艾青、糯面粉和糯米熬的粥按照一定的比例和勻。其中關鍵在于加粥這個環節，加粥后，做好的青團不易開裂。
一個大碗里面，然后用大湯勺舀一勺小麥淀粉，然后加入適量的燒開的艾葉汁，一邊加一邊攪拌均勻，直到把面燙熟，這樣做出來的青團皮才更有韌性不容易開裂。
青團包餡料的時候，大家可以看一看自己的青團表面有沒有開裂的現象。同樣的，如果發現自己的面皮開裂了，用水補救一下就好了。
青團坯子準備好之后放蒸烤箱中蒸15分鐘左右取出，不宜蒸太久時間，容易塌陷，沒有蒸烤箱的可以采用蒸鍋蒸，要開水上鍋蒸，時間也是15分鐘左右。
蒸熟的青團要趁熱吃，涼了會發硬，一次沒吃完的，下次可以重新加熱后再食用。
青團在蒸前后都在表面刷一層薄油，可以防止青團在蒸煮和后續存儲時開裂，影響青團的顏值和口感。
擔心開裂的話，可以在包好的面團面涮一點花生油，墊在油紙上（沒有油紙就直接在蒸籠格上刷一層薄薄花生油）。
蒸好的團子一定要刷一層油，防止開裂和表皮變硬，也防止粘手。
青團裹保鮮膜可以有效防止青團保存時開裂，而且更容易拿取，建議使用耐高溫的保鮮膜，方便后續再次加熱。當然介意的伙伴，也可以蒸的時候去掉保鮮膜。
傳統的青團是以艾草搗成汁，然后加入糯米粉，揉成團，包入各種的餡料，最傳統就是豆沙餡，如今慢慢拓展為咸甜都有。而青團皮的材料也從簡單的糯米粉一種材料，加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度，讓其好吃不沾牙、更具有風味和顏值。而讓青團“色如碧玉”的秘訣除了艾草汁，大麥苗汁、菠菜汁等色澤翠綠的綠色葉菜汁都可以使用，不用拘泥于艾草。
清明，既是節氣又是流傳千年的傳統節日，清明節有掃墓祭祖、踏青郊游等傳統習俗。在飲食方面，清明節融合了寒食節和上已節的習俗，部分地區仍保留了禁火、冷食等習俗。
清明時節在陽歷4月初，此時桃花芳菲，青草依依，萬物生長，春意盎然。而青團作為清明節的一款代表傳統美食，已經風靡數百年至今不衰。
青團也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《隨園食單》就有這樣的記載：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”，說的正是他的家鄉傳統美食——青團。
材料：草葉500克，水磨糯米粉500克，花生250克，黑芝麻50克，白糖250克，水280克左右，花生油50克，堿水4克
制作過程：
1.炒香花生芝麻。花生炒香，輾碎，芝麻炒香，與花生芝麻，適量白糖混合備用（可以嘗一下甜度適中就好）
2.艾草洗凈，鍋中放水，水開后放入艾草（加點堿水，艾草做出來會更綠，顏色 更好看），再大火把艾草煮開，然后撈起來泡一下凈水 ，再瀝干水（艾草煮為的是去苦味）。然后放到料理機打碎，這樣做出來的青團會很光滑，沒有料理機的話只能剁剁剁剁剁！
3.剩下的白糖加入到280克水中，煮成糖水，加入剛才打碎的艾草，加入油，燒開關火。加入糯米粉攪拌均勻，然后搓成粉團。用這個方法搓粉，搓出來的粉團有韌性。（如果覺得太熱，也可以放涼一點再搓，如果覺得太濕，粘手，就適量加粉，如果太干，就適量加點水，跟平時和面一個道理）
4.捏成等份的小粉團，像做包子一樣，用手按平扁，放入剛才 準備好的餡料，搓圓，就可以啦！
5.團子墊上油紙，水燒開后放進鍋中大火隔水蒸20分鐘，出鍋！
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