水蒸蛋是雞蛋的一種家常做法，將雞蛋蛋清和蛋黃打勻后兌水蒸熟就好了。雖然做法簡單，但是想做出鮮嫩的剛剛好的水蒸蛋是不容易的，不小心就會蒸老了。那么水蒸蛋蒸多久是最嫩的呢？有蜂窩是因為蒸久的原因嗎？
水蒸蛋，具體蒸制時間還要根據(jù)蒸的器皿、還有蒸的分量、器皿密封性來具體決定。舉例來說，如果是大的蒸屜由于內(nèi)部空間較大，蒸汽流通會快一些，溫度也會高和均勻些，時間就短，家庭一般爐子蒸最多10到15分鐘就能好，雞蛋液里加溫水打散也是關(guān)鍵，滴少許白醋可以加快凝固！！
如果頭一次在家做，需要密切關(guān)注時間，防止將蒸鍋中的雞蛋蒸制過老，可以在蒸制6分鐘的時間，不揭開鍋蓋的前提下查看。在8分鐘的時候，可以揭開鍋蓋查看，但要注意鍋蓋上的已凝固的水汽水，不要淋到蛋液中。蛋液凝固就大致說明雞蛋已蒸好，檢驗一下，可以用湯勺舀出少許，如果下面還是水，那就還需要幾分鐘的時間蒸制。
蒸雞蛋會有蜂窩，是因為水的比例不協(xié)調(diào)，蒸得太久。其次就是必須要把雞蛋攪拌均勻，再把上面的泡沫用筷子趕掉。大火蒸的時候也是關(guān)鍵的一步，蓋子不能蓋嚴(yán)實，蓋嚴(yán)實就容易起蜂窩，水的比例必須是2：1，就是2份水，1份雞蛋，水少了也會起蜂窩，大火蒸十分鐘可以開小火在蒸一會就可以了，絕對不會起蜂窩。
1、蛋液加水過多，蛋液無法凝固
2、火候不夠，蒸的時間不夠
3、沒加鹽。不放鹽蒸雞蛋的話就是高溫破壞了雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，你開始放鹽的話就會破壞了它蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，有可能熟的快一點。過堿、過酸、高溫、冷凍都會改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，冷凍的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)是可逆的。
1、水多，蒸出來看著里面像蛋花。
改變方法如：兩個雞蛋為例，水的比例是單的1.5倍（順便送個蒸嫩蛋的小秘方加點點料酒打蛋。
2、火候不夠時間短，著急時間不夠蛋肯定也熟不了。
改變方法：大火水開中火，基本再8分就搞定！
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