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為什么曬的蘿卜干變黑 蘿卜干變黑變軟能吃嗎

時間:2020-03-13 16:43:04 來源:趣丁網 作者:強柔

蘿卜干是生活中很常見的腌菜之一,自制蘿卜干的工序其實并不復雜,但是如果你自己做的蘿卜干變黑了還能吃嗎?這個時候蘿卜干為什么變黑呢?關于蘿卜干的相關提問,可以看看本站提供的解答。

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為什么曬的蘿卜干變黑 

蘿卜體內含有微量鞣酸成份,鞣酸的特性:微有特殊氣味,有收斂性,見光或露置空氣中,色逐漸變黑,并忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高,當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時,放一些時候,它們的表面都會逐漸變黑,就是這個道理。

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蘿卜干變黑變軟能吃嗎

白蘿卜發生黑心的原因主要有三個方面:一是土壤缺硼,二是土地漬水或板結缺氧,三是黑腐病菌引起。即使可以吃口感也會差很多,所以不建議食用發黑蘿卜。

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蘿卜干腌了幾天突然下雨了怎么辦

下雨了就先不要拿出來。如果拿出來,又是雨天,蘿卜干反而會因為天氣太多濕氣會變質,壞掉。

腌制的蘿卜干,一直晾曬到用手擠不出水分即可。

這個晾曬要看具體情況的,如果不打算長期儲藏,那就不用曬太干,太干了不夠脆口,如果量大,準備長期食用和存儲的,則最好曬干一點。

如果天氣不好,可以用烤箱烤干。如果遇上天氣不好,又沒有烤箱,則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲,直到天氣晴朗。

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蘿卜干保存的方法

1、蘿卜干的表面可以用保鮮膜覆蓋住,然后在蘿卜干上面撒上一層鹽,防止其受空氣氧化,抑制細菌的生長。然后放在罐子里就行,不能粘油,有油就壞的快。

2、還可以把蘿卜干裝進一個真空袋內,把里面的空氣抽出來,再進行冷卻,一般可以保存12個月左右、真空袋起到外部保護的作用。

蘿卜干的存儲時間比較長,在存放過程中必然會有大量營養流失,需盡快食用。長時間的氧化,以及吸收水里面的雜質跟水質,含有對身體不好的物質,吃下去以后,可能會引起腹瀉。

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