意大利面是西餐的一種主食，現在國內也有很多餐廳會提供意面，而且味道都還很不錯。意面的面醬也有很多種，都是不同的味道，其中還是番茄味的最適合我們。意面也很容易自己做，那么煮意面需要像我們煮面條一樣過涼水嗎？

煮意面要不要過涼水

煮面時加入橄欖油可以防止面身粘連，煮好后要立刻過冷水沖洗幾遍可去除面身中的淀粉，面條的口感會更爽滑，如果不沖水，煮過的面條在冷卻過程中很塊會凝結成團。

下面條的時候，在醬汁剛開始變稠還有一點稀的時候下最好。因為面條下入醬汁中后會快速吸收水份，同時熱的醬汁在持續加熱的過程中還會變得更稠，所以如果你炒得太干，下入面條后會很快吸收得沒有了，醬汁太干會影響口感和賣相。

意大利面可以直接拌醬吃嗎

可以的。

意大利面的拌料遠遠沒有中國面條的紹子這么復雜，其實就分白湯和紅湯。白湯以奶油為主，紅湯以番茄為主。

做白湯就是在鍋底放入黃油，加入蒜片，洋蔥碎在鍋中炒變色加入牛奶，這時鍋里放入想要放的意大利面的材料，比如蘑菇，海鮮等。煮二十分鐘，加入鹽，黑胡椒和玉米淀粉，白湯就完成了。紅湯的做法就是鍋底加入黃油，放入牛肉沫炒變色，再放入切成小塊的小蕃茄炒出汁，再加入番茄醬，加水煮一個小時，煮到湯變成粘稠。放入鹽和白胡椒，玉米淀粉。紅湯完成。這紅白湯不止可以做意大利面，還可以做焗飯等。

煮意大利面就更簡單了，水燒開后加鹽放入意大利面，煮8分左右，撈起拌入橄欖油，澆上紅湯或白湯就可以吃了。

意大利面醬有哪些口味

意大利面醬:有紅醬，白醬，黑醬，青醬。紅醬以番茄為主的醬汁，白醬以無鹽奶油為主的醬汁，多用于海鮮意大利面和焗面。黑醬以墨魚汁制成的醬汁多用于海鮮意大利面，青醬以羅勒和松子為主制成的醬汁口感特殊濃郁。我們最常見的就是番茄意大利面比較符合國人口味。

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正宗地道的意大利面是不需要加入黃油或奶油的，而是只有意大利面的淀粉水，橄欖油，和一點白葡萄酒。一般來說，黃油在意大利菜中并不是一種很大的主食。天鵝絨般的醬汁可以通過在合適的時間將橄欖油放入意大利面來實現。