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做披薩買什么樣的芝士 做披薩沒有拉絲咋回事

時(shí)間:2020-02-26 19:35:53 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

微博上又掀起了做爆漿披薩的風(fēng)潮,不過說到披薩最經(jīng)典的還是能拉絲的芝士披薩,尤其是電視上的披薩廣告常常能拉出很長(zhǎng)的絲。那么做披薩用什么芝士比較好,比較容易拉絲呢?做披薩沒拉絲是怎么回事呢?

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做披薩買什么樣的芝士

建議選擇馬蘇里拉芝士。現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多品牌的馬蘇里拉芝士,有塊狀,有條狀的。有需要冷凍保存的,有需要冷藏保存的。

但是,不要購買條狀的馬蘇里拉芝士,俗稱馬蘇碎。

為什么呢?馬蘇碎雖然使用方便,省的刨絲了,但是馬蘇碎為了保持形狀,含有大量水分,在冰箱里面凍的久了,容易脫水。

脫水之后的馬蘇碎,在烤制的時(shí)候就不容易化,即便化了,也不容易拉絲。餅底都熟了,芝士還沒化,這是多么尷尬的一件事。

有沒有解決辦法呢?有,室溫充分軟化,烤前芝士上噴水。這樣出來是可以拉絲的,但效果和口感并不好。

馬蘇里拉芝士品牌推薦安佳和MG,安佳耐高溫,口感醇厚,勁道;MG中低溫,口感清爽,綿軟。把這兩種芝士分別刨絲,在混合在一起使用,效果非常好,兼顧顏值和口感。

除了要選對(duì)芝士,撒芝士也需要注意。餅底抹完底醬之后,要撒一層略厚的芝士,披薩表面在撒一層芝士。

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做披薩沒有拉絲咋回事

做的披薩不拉絲,很有可能你用錯(cuò)了奶酪。

不是所有奶酪都能受熱拉絲的,奶酪簡(jiǎn)單分類的話,分硬奶酪和軟奶酪。硬奶酪一般是大塊的,就是那種能拉出絲的奶酪,如cheddar cheese。軟奶酪就是cream cheese和cottage cheese。

所以,做披薩一定要用硬奶酪!

市面上最常見,最好吃的,就當(dāng)數(shù)意大利的馬蘇里拉mozzarella這個(gè)品種了。

另外在制作工藝上,一定要把奶酪擦成絲,均勻平鋪在披薩餅面上,才能得到更好的效果。買一個(gè)擦絲器就好了。如果在大一些的城市,有一些進(jìn)口超市是可以直接買到馬蘇里拉芝士絲的。

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披薩怎么做拉絲效果好

首先是有三點(diǎn)關(guān)鍵的因素影響披薩的拉絲效果:

第一點(diǎn):配料,因?yàn)榕_有很多種,常見的有水果比薩餅、培根比薩餅等,在制作比薩餅的過程中,記得把比薩餅配料放進(jìn)去,水分要控干,因?yàn)楸人_餅的水分也會(huì)影響比薩餅的拉絲效果。

第二點(diǎn):披薩趁熱吃最好,做好后盡量在三十分鐘吃完。做好后盡量馬上吃,拉絲效果才會(huì)最好。如果你想等下吃,它需要保溫,不然比薩餅等會(huì)就冷了,比薩餅涼了,上面的芝士口感吃著像膠水,味道大折扣,所以如果它是外賣的比薩餅,記得密封保溫分配。

第三點(diǎn):也是最重要的,就是芝士,一般常用的芝士有:安佳、馬蘇里拉。各有特點(diǎn),看你需要什么特色。新手推薦用安佳,MG性價(jià)比比安佳高一些。

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相關(guān)新聞

要做拉絲批薩時(shí)芝士是必需原料。因?yàn)榧尤胫ナ亢螅ナ繒?huì)在批薩制作的過程中加熱被融化,融化后的芝士隨著批薩的出爐會(huì)漸漸冷卻,這導(dǎo)致芝士會(huì)十分的粘稠,這會(huì)使批薩有拉絲的效果。干的芝士并不會(huì)有拉絲的效果,這主要取決與芝士加熱后的狀態(tài),以及其本身的分子結(jié)構(gòu)(含有大量的乳酪蛋白質(zhì))。

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