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糖醋排骨怎么選排骨 排骨怎么泡出血水

時間:2020-02-07 10:23:43 來源:趣丁網(wǎng) 作者:土豆

中國的美食是數(shù)不勝數(shù)的,其歷史文化也是源遠(yuǎn)流長,博大精深的。而且美食的定義是沒有局限的,糖醋排骨,既有排骨的清香還有糖的甜,一般都是在過節(jié)過年的時候才會吃,下面一起來看看糖醋排骨這道菜種排骨的選擇吧!

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糖醋排骨怎么選排骨

排骨的選擇

排骨是制作這道菜的主要食材,如何選擇適合的排骨就顯得很重要了。排骨其實(shí)分為大排、小排、肋排和仔排,雖然都稱為排骨但是烹飪方法卻不相同。

大排:其實(shí)就是我們平常在市場中常見的脊骨,就是和里脊肉相連的骨頭,中間有骨腔,所以也有叫做腔骨的,大排適合制作紅燒脊骨、也適合用來燉湯。

小排:靠近肚子的排骨稱為小排,處于肋排和子排的下邊。小排的特點(diǎn)是骨頭上肉層比較厚,并且還有脆骨,因此小排比較適合用來蒸、燉、炸或烤,所以說小排在烹飪中應(yīng)用是比較廣泛的。

肋排:胸腔部位的片狀排骨稱為肋排,由于這個部位的排骨比較大,因此賣家都會把肋排上仔排分割下來單獨(dú)出售。所以,通常所說的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一側(cè)與背脊相連,所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩,比較適合鹵制。另外,肋排中段的嫩排最適合烤制,肉層較厚實(shí)的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

仔排:看完什么是肋排的朋友們,一定知道什么是仔排了,其實(shí)仔排也是肋排的一部分,這部分排骨的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,是油脂比較豐富的排骨,也是肉質(zhì)最為鮮嫩的排骨。因此適合炸、燉、烤或紅燒等,但是有一點(diǎn)就是做出的菜會略顯油膩。

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排骨怎么泡出血水

排骨可以放入清水中浸泡,但是時間會很長,也可以在排骨上灑上少許堿面和少許清水抓勻,然后再用清水清洗干凈,這種方法處理時間短,并且效果也不錯。

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為什么排骨要先浸泡20分鐘

因?yàn)樘谴着殴侵谱鞣诺恼{(diào)料特別少,先用清水浸泡是為了去除血水,減少一部分腥味。浸泡過后的排骨,本身還是沒有完全去除血水的,焯水可以焯出剩余的血水浮沫,而且焯水的時候有加姜片,能更好的去味增香。同時焯水已經(jīng)把排骨煮熟了,后面烹飪成品時間也快一些。

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排骨最好選小排,做出來更加美觀;

喜歡酸口的醋糖比例4:3,喜歡甜口的糖醋比例4:3。

注意這道菜千萬不能放味素、雞精之類的增鮮調(diào)味料,否則菜品會有怪味。

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