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炸魚塊放什么調料好吃 炸魚塊怎么炸成金黃色

時間:2020-02-06 08:19:45 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,魚肉的吃法有很多,炸魚塊就是其中比較受歡迎的一種做法,它吃起來肉質鮮嫩,外皮酥酥脆脆的,味道很不錯,很多人都會在家炸魚塊。那么炸魚塊用什么調料能炸成金黃色呢?下面讓我們具體來看看吧!

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炸魚塊用什么調料才會炸成金黃色

炸魚塊要想炸成金黃色其中重要的不僅僅是調料,其中油溫的控制也起到關鍵的作用,炸制可以使魚塊著色,同時也可以使魚塊變的酥脆,魚塊怎樣做可以使色澤更好看、外酥里嫩?主要有下面兩點:

調面糊

炸出來的魚塊是否酥脆、色澤是否金黃與所調的面糊有很大的關系,調面糊所用到的材料就有:面粉、淀粉、吉士粉,其中三者的比例可以為:3:5:1,三者混合再加入少量的清水調成糊狀就可以,魚塊粘上面糊就可以下鍋炸。

油溫的控制

在炸魚塊的時候油溫的控制可以說是最為重要,魚塊要以中油溫下鍋,炸定型后就撈出,然后再把鍋中油溫升高(約八成油溫)再復炸一次,經過這樣的處理魚塊可以達到外酥里嫩、色澤金黃的效果。

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魚塊炸成金黃色的技巧

如果大家愛吃魚,炸魚塊大家一定多少都有些了解,想要將魚塊炸成金黃色,其實比較簡單,將魚塊炸成金黃色大致有兩種不同的形式:

1、將腌制好的魚塊在下鍋油炸前,裹上一層面糊,通過在油鍋中的煎炸,將面糊炸至定型后,魚塊才能呈現出非常漂亮的金黃色,但是,這樣的做法,我家只有在春節前,準備年菜時才會這樣制作,面糊的調制方法如下:

依據魚塊的多少,來決定面粉的多少,大約一條中等大小的草魚,需要調制一大碗面糊,碗中放入2大勺面粉,雞蛋2個、小半勺生抽調味,放入清水攪拌均勻,清水的量不能太多,大約能夠將面糊攪拌至我們平常吃的芝麻醬的那種狀態,用筷子將碗中的面糊提起,滴下來的面糊是成線性的;

面糊是裹在魚塊表面的,所以還需要放入少許的食鹽調味,為了保證炸好的魚塊更加好吃,面糊的咸淡一定要親自嘗試;

面糊中加入雞蛋的作用,除了讓炸好的魚塊更加酥脆,另外一個作用,雞蛋加入面糊中后,炸好的魚塊成品才是非常好看的金黃色;

2、除了春節,平日里吃炸魚塊的做法比較簡單,腌制時放入少許的干淀粉,攪拌均勻后,腌制大約2個小時,讓魚塊入味后,就可以直接下鍋炸;

將魚塊的表面炸至色澤焦黃,這時的魚塊也是金黃色的,雖然沒有裹上面糊那般漂亮,準確說是焦黃色的。

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炸魚塊用面粉還是淀粉

炸魚塊會加入面粉、淀粉、吉士粉。

面粉、淀粉、吉士粉這三者的作用分別都不一樣,三者搭配起來炸出來的魚塊色澤才會更金黃、更酥脆,如果只加入其中一種炸出來的魚塊是不夠酥脆、色澤不夠金黃的。加入面粉、淀粉、吉士粉主要的作用如下:

面粉:面粉主要就是增加魚塊的酥脆度,面粉本身是不會起到蓬松的效果的,所以必須要搭配淀粉使用。

淀粉:淀粉在炸制食材的時候最為常用,淀粉可以使炸出來的食材達到酥脆的口感,同時淀粉還可以使炸出來的食材起到蓬松的效果。

吉士粉:吉士粉在專業的餐飲店里最為常見,吉士粉可以起到調色的作用,使炸出來的食材更金黃,而且吉士粉還有更為重要的作用,在炸制食材的時候加入少許的吉士粉可以使食材起到蓬松、長時間保持不干癟的效果(用淀粉炸出來的食材放久了會干癟、變的不酥脆),使食材長時間都可以保持酥脆度。

使用吉士粉的時候也需要注意,加入的量不能過多,份量過多會適得其反會給食材帶來苦味,同時色澤變的過濃。

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炸魚塊的做法

主料:草魚1條

配料:生姜、雞蛋、蔥1根

調料:料酒、水、食用油、食鹽適量

開始制作:

第一步:先去除魚鱗并把魚殺好,去除魚內臟和魚肚內黑膜,洗凈控干水分,再用刀剁開魚頭,把整個魚身全部剁成魚塊,裝入大碗內,生姜切末加入,再加入食鹽1小勺、料酒1勺,抓勻至魚塊完全涂上調料,用保鮮膜封碗,腌制30分鐘。

第二步:腌制同時,再取一碗,加入面粉200g、雞蛋1個,用筷子攪勻,同時加入少許食用油,攪勻至粘稠,成面糊即可,然后待魚塊腌制結束時,用筷子夾出腌好的魚塊放入面糊中翻轉幾下讓其均勻裹上面糊,重復步驟至所有魚塊都裹好面糊。

第三步:起鍋燒油,油溫5成熱時,下入裹好的魚塊,用筷子不停翻轉魚塊避免魚塊粘連或粘鍋,炸至魚塊表面呈金黃色時即可出鍋裝盤。

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