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啫啫煲讀zhe還是jue

時間:2024-11-12 09:30:57 來源:趣丁網 作者:強柔

大家在商場逛的時候有沒有看到一家啫啫煲的飯店,生意也是相當的火爆,不過對于啫這個字讀zhe還是jue呢很多人是分不清的,究竟啫啫煲怎么讀呢?其實,根據廣州那邊粵語的說法其實叫做jue,解答就在趣丁網哦!

啫啫煲讀zhe還是jue1

啫啫煲讀zhe還是jue

粵語是juejue,普通話是zhezhe

啫啫煲( jue)

啫:粵菜的一種烹飪技法。

淺身闊口瓦煲,旺火燒燙,生鮮食材下鍋,猛火急攻。瓦煲里發出“嗞嗞”聲,粵語發音為“啫啫”(juejue),故而得名。

啫鹵爺(zhe)

杭州南山路網紅餐廳

順德啫啫煲、潮汕鹵水、海鮮燒烤。

普通話發音:

(zhe)啫喱膏、啫喱水

(shi)啫,古同“嗜”

啫啫煲讀zhe還是jue2

啫啫煲為什么念jue

先說說“啫”的讀音,普通話讀作“ze”,粵語發音的話則讀作“jue”(第一聲)

“啫啫”是粵菜獨有的烹飪方式,將食材放入聚熱性很好的煲中,只加調料,不加一滴水,通過油和食材當中的噴發出來的水分讓食材變熟,烹飪的過程而發出“嗞嗞”聲,“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”(jue jue),所以叫它“啫啫煲”!

在《舌尖上的中國2》之《心傳》一集中講到火候時,還專門介紹了“啫啫煲”,可見這是一道對火候要求極高的菜,甚至連端上桌的時間過程都要計算在內,讓食材剛好“啫”到恰如其分

啫啫煲讀zhe還是jue3

啫啫煲可以做哪些菜

啫啫雞

啫啫雞絕對是啫啫煲中的一員大將。雞肉在砂煲中浸潤醬料,又快速鎖住水分,外皮Q彈,內里依舊鮮嫩。

啫啫牛肉

會用來啫啫的牛肉很多,切片的牛舌嫩滑,切粒的雪花牛肉汁水豐富,幾下出鍋的肥牛越嚼越香,還有牛仔骨,配上黑胡椒,簡直絕妙!

啫啫魚頭

剁椒魚頭用辣椒增味,啫啫魚頭則全靠自己的汁水。啫一煲魚頭,不加一滴水,入口卻嫩滑無比。配上堪稱靈魂的香菜,輕輕松松就嗦完一鍋!

啫啫黃鱔

黃鱔切段,和洋蔥、芹菜等一鍋而啫,加上恰到好處的酒氣,就能完全掩蓋住黃鱔的腥氣,同時又能激發出香味。一口一段,口感爽滑又帶有韌勁,完全停不下來。

啫啫生菜

與葷菜不同,生菜易熟,一般不用蓋蓋,甚至只到五成熟就可以上桌,砂煲自帶的熱氣能把生菜調試到最佳的口感,十分脆爽!

根據放入食材的生熟,啫啫煲有生啫和熟啫之分,根據醬料又有清啫和醬啫的不同,這一煲,能“jue”出來的美味實在太多。

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