花甲是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃，還可以烤著吃等，味道都是很不錯的。花甲一般都是需要焯水的，這樣更方便烹飪，并且味道和口感也會更好一些。花甲焯水一般建議熱水，不建議用冷水。

花甲焯水為什么用開水

隨著水溫升高，指甲的焯水時間會延長，不僅會流失大量肉汁和水分，使指甲不鮮嫩，還會排出大量帶有腥味的水分。指甲與魚腥水的接觸時間較長，會增加渾濁的氣味。肉殼也很容易分離，指甲也會脫落。

如果水太熱，指甲的外殼就不容易打開。指甲在打開通風之前，會在外殼中煮沸并硬化。即使打開外殼，也很容易使肉收縮，因為焯水的時間稍微長一點，使其感覺油膩。

70~80℃左右的熱水，不僅可以縮短指甲的焯水時間，還能在60秒左右的時間內(nèi)降低失水率。水一煮一會兒，指甲的殼就幾乎完全打開了，然后立即撈出指甲并在冷水中清洗，以保持指甲肉的嫩脆感，這樣炸出來的指甲口感鮮嫩、香甜、嫩滑。

因此，最好用70~80℃的熱水來焯花甲。

花甲焯水有什么作用

焯水的主要目的是便于清潔。習慣上在將指甲放入鍋中之前使用各種方法來清潔指甲，但焯水的目的是深度清潔指甲。當指甲被加熱時，蛋白質(zhì)會變性，失去閉合的能力，因此指甲的外殼會自動打開。清理沙子非常方便，還可以篩掉一些死指甲。

焯水的花甲在烹飪時，不容易掉肉，而且形狀完整；最重要的是，焯水后，可以更好地消除指甲上的細菌，延長保質(zhì)期。

花甲怎么焯水

在鍋中加入適量的水，用大火煮開。當鍋底有很多氣泡時，就在這個時候，將花甲倒入鍋中，加入一勺料酒，繼續(xù)大火煮開。當你看到美甲已經(jīng)打開外殼時，趕緊把美甲去掉。不要煮太久，以免變老。

取出焯水的花甲，然后在清水中浸泡一會兒，然后取出控水。