蒸餃?zhǔn)巧钪斜容^常見(jiàn)的一種面食，它的做法比較簡(jiǎn)單，直接將餃子放在鍋里面蒸熟就可以吃了，蒸餃有速凍的，也有現(xiàn)包的，通常情況下，速凍的蒸餃要冷水上鍋蒸，現(xiàn)包的蒸餃要熱水上鍋蒸，這樣做出來(lái)會(huì)更美味。

蒸餃?zhǔn)抢渌襄佭€是熱水上鍋

看情況決定。

1、現(xiàn)包餃子：開(kāi)水下鍋

新鮮的餃子應(yīng)該保證配料的新鮮味道，這需要在水下煮沸，并盡快用熱蒸汽蒸餃子。這樣，只有在新鮮包裹的餃子皮完全煮熟后，配料的味道和汁液才能鎖定。此外，餃子的皮很容易保持包裝的形狀，因?yàn)樗蟮煤芸欤麸溣制劣置牢丁?/p>

2、速凍餃子：冷水下鍋

要是蒸速凍餃子的話，那就要冷水下鍋，這樣有利于餃子解凍。如果餃子在水中煮熟，餃子的皮會(huì)很快融化并變軟。煮沸后，由于浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，餃子的皮會(huì)開(kāi)始受損。水餃的內(nèi)部會(huì)被蒸汽打碎，這很容易漏湯。然而，冷水中水溫的逐漸加熱不會(huì)使餃子迅速融化，而且餃子皮的彈性可以保持，將餃子皮和餡料一起煮沸，餃子皮就不會(huì)破裂。

蒸餃怎么蒸

1.使用蒸籠

最能獲得好效果的工具是使用蒸籠。速凍餃子取出后不用解凍，直接放蒸籠上，大約蒸一刻鐘到二十分鐘就夠了。一般來(lái)說(shuō)素餡的餃子需要的時(shí)間短，肉餡的餃子因?yàn)橛椭^多，比較難以蒸透，最好多蒸幾分鐘。

2.用盤(pán)子蒸

如果沒(méi)有蒸籠，可以使用一個(gè)大小合適的盤(pán)子。在盤(pán)子上抹一層食用油，再把餃子放上去，用蒸架或者筷子墊起來(lái)，就可以隔水蒸了。這種蒸法的受熱效率不如蒸籠好，所以蒸的時(shí)間也要相應(yīng)加長(zhǎng)。

3.清水煮

如果手邊沒(méi)有任何可以蒸的工具，其實(shí)也不用太糾結(jié)。用清水煮熟也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，操作起來(lái)也很簡(jiǎn)單省事，而且口感和蒸餃子很接近。

蒸冷凍餃子的技巧

1、冷凍餃子不需要解凍，一方面是因?yàn)榻鈨鰰r(shí)間較長(zhǎng)，中途會(huì)流失大部分營(yíng)養(yǎng)成分，另一方面是因?yàn)榻鈨龅娘溩涌赡軙?huì)出現(xiàn)粘連情況，影響食物的美觀和口感。

2、蒸冷凍餃子可在底部刷油或墊蒸籠布，能夠在最大程度上預(yù)防餃子粘底情況，對(duì)餃子的外觀和口感有所保證。

3、餃子蒸好后，不宜立馬開(kāi)鍋，應(yīng)靜置3-5分鐘，使內(nèi)外氣壓相差值較低時(shí)，開(kāi)鍋，這樣能夠避免餃子皮出現(xiàn)軟塌情況。