牛肉是生活中比較常見的一種肉類食物，它的吃法比較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。有些人在吃牛肉的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉表面是彩色的，這種是正常現(xiàn)象，它主要是一種物理光學(xué)現(xiàn)象，并不是牛肉變質(zhì)壞掉了，大多數(shù)情況下是可以吃的。

彩色的牛肉能吃嗎

看情況。

一般來(lái)說(shuō)，牛肉有顏色反射是正常的，在大多數(shù)情況下可以食用。

牛肉表面經(jīng)常出現(xiàn)金屬反射現(xiàn)象，這在肉類加工中更為常見，顏色會(huì)有所不同，如綠色、黃色和橙色。

一般來(lái)說(shuō)，肌肉纖維部分越完整，越有可能出現(xiàn)彩虹色。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛肉半腱肌處的肉更有可能產(chǎn)生彩虹色，產(chǎn)生率超過(guò)80%，這可能是因?yàn)檫@里的肉富含肌肉纖維，脂肪較少；第二種是背最長(zhǎng)肌，產(chǎn)量約為21%；腰大肌和股二頭肌的肉很少呈彩虹色。

此外，肉類加工也會(huì)影響彩虹色的外觀。加工肉類時(shí)，用一把完整的刀切割整塊或一塊肉時(shí)，更容易看到彩虹色。然而，對(duì)于一些用手撕碎并通過(guò)滾動(dòng)加工的肉，肌肉纖維不那么規(guī)則，角度混亂，因此不太容易看到彩虹色。如果在肉中添加其他東西（如糊化牛肉醬，或表面涂有淀粉），肌肉纖維的分布和光反射會(huì)受到影響，不容易出現(xiàn)彩虹色。

顏色反射的另一個(gè)原因可能是肉類被細(xì)菌污染，導(dǎo)致肉類變質(zhì)。例如，蛋白質(zhì)變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生褐紅色、灰色或淺綠色，脂肪變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生綠色，一些細(xì)菌和霉菌活動(dòng)也會(huì)導(dǎo)致肉色變化。這也是大家擔(dān)心的。

有一種簡(jiǎn)單的方法來(lái)區(qū)分：

光柵衍射需要適當(dāng)?shù)慕嵌炔拍芸吹健Ｈ绻愀淖兣Ｈ獾慕嵌龋绻麤]有顏色反射，這意味著牛肉沒有腐敗，可以放心食用。但是，如果發(fā)現(xiàn)改變角度后顏色不消失，或大面積變色，甚至氣味變臭，則意味著肉可能變質(zhì)，最好不要吃。

熟牛肉上有彩色是不是壞了

并不是。

牛肉煮熟后，肌腱和肌肉越緊，出現(xiàn)彩虹色的可能性越大。此外，幾乎所有的牛肉、驢肉、牛肉和豬肉都有彩虹色，這與添加劑無(wú)關(guān)。

這是一種正常的物理現(xiàn)象，與牛肉切割的紋理有關(guān)。當(dāng)整齊的肌肉纖維斷裂時(shí)，會(huì)出現(xiàn)不均勻的情況。此時(shí)，恰好有光、陽(yáng)光和反射。就在某個(gè)角度，你可以看到牛肉的彩虹色，就像家里的VCD光盤一樣。當(dāng)你從前面看時(shí)，沒有彩虹光。只要旋轉(zhuǎn)到一定角度，彩虹光就會(huì)出來(lái)。除了彩虹色，還有金屬色粉紅色、綠色等。

牛肉的纖維組織非常薄，不到頭發(fā)的十分之一，肉眼幾乎無(wú)法分辨。當(dāng)它被切割時(shí)，它將形成一個(gè)光柵，完全稱為“二維衍射光柵”。事實(shí)上，這是一種物理光學(xué)現(xiàn)象。

牛肉不能和什么一起吃

1、栗子

吃牛肉時(shí)，我們需要注意很多事情。首先，我們應(yīng)該注意吃牛肉。吃栗子牛肉會(huì)引起嘔吐。這主要是因?yàn)槔踝又械木S生素容易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)。如果這兩種食物一起食用，牛肉中的微量元素會(huì)削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不僅獲得的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣，而且這兩種食物在胃中食用后也不適合消化吸收，對(duì)我們的健康影響很大。

2、生姜

同時(shí)，吃牛肉時(shí)也要注意避免生姜。因?yàn)樯袚]發(fā)油、姜辣素等成分，也有特殊的辛辣味道，經(jīng)常被用作烹飪菜肴的配料，所以吃牛肉時(shí)要小心。同時(shí)，牛肉不應(yīng)該用姜調(diào)味。這主要是因?yàn)榻奈兜佬晾倍鴾嘏Ｒ话銇?lái)說(shuō)，陰虛內(nèi)熱的人應(yīng)該避免食用。如果生姜與甜溫牛肉一起食用，無(wú)疑會(huì)火上澆油，增加體內(nèi)熱量，導(dǎo)致各種熱痛癥狀。否則，我們會(huì)因?yàn)檫@種情況而喜歡它。

3、白酒

除了上述關(guān)于牛肉搭配的禁忌外，在吃牛肉時(shí)應(yīng)避免白酒，否則在同時(shí)吃牛肉時(shí)容易生氣。這主要是因?yàn)榕Ｈ馓鸲鴾嘏梢匝a(bǔ)氣助火，而白酒是一種溫暖的產(chǎn)品。如果與牛肉搭配，就像在火上倒油，很容易引起牙齒發(fā)炎，很容易影響我們。因此，應(yīng)避免食用牛肉。