豬肉是比較常見的一種肉類食物，它吃起來味道很不錯(cuò)，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，對(duì)身體有一定好處。有些人買豬肉會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肉發(fā)藍(lán)光，這種可能是細(xì)菌感染，也可能是磷超標(biāo)引起的，多半是不建議吃的。

豬肉為什么發(fā)藍(lán)光

1.磷超標(biāo)

夜間豬肉發(fā)出的光可能是由于豬在飼養(yǎng)過程中攝入過多的含磷飼料，導(dǎo)致豬肉中的磷含量嚴(yán)重超標(biāo)，使生豬肉在黑暗環(huán)境中像螢火蟲一樣發(fā)出藍(lán)光。

2.細(xì)菌感染

自然界中有許多細(xì)菌也可以在自然環(huán)境中發(fā)出明亮的光。這種發(fā)光細(xì)菌廣泛存在于海洋中。如果購買的肉和魚被這種發(fā)光細(xì)菌感染，這種細(xì)菌將在肉中大量繁殖。其代謝產(chǎn)物含有熒光成分。在這種情況下，肉在黑暗環(huán)境中也會(huì)發(fā)光。

怎么辨別豬肉壞沒壞

1.顏色變深

鮮肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉為紅色或淺紅色，含白色脂肪；牛羊肉顏色鮮紅，大部分脂肪呈黃色；家禽的皮膚為淺黃色或白色，肉為白色和微紅色。隨著貯藏時(shí)間的延長，由于肌紅蛋白的氧化，肉的顏色會(huì)逐漸變成紅棕色。顏色越深，食用能力越低。當(dāng)肉的表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，表明微生物產(chǎn)生了大量代謝產(chǎn)物，因此肉不能食用。

2.表面發(fā)黏

新鮮肉表面稍干或稍濕，切面稍濕。用手觸摸時(shí)感覺油膩但不粘；肉變質(zhì)后，由于大量微生物，會(huì)產(chǎn)生粘性代謝物，導(dǎo)致肉表面變粘，甚至出現(xiàn)刷毛。肉的粘表面是腐敗開始的標(biāo)志。

3.彈性變差

新鮮的肉緊繃有彈性，用手指按壓凹陷處后會(huì)立即恢復(fù)。肉儲(chǔ)存的時(shí)間越長，肉中的蛋白質(zhì)和脂肪將逐漸被酶分解，肌肉纖維將被破壞。因此，肉將失去其原始彈性。按壓手指后的凹陷不會(huì)完全恢復(fù)，甚至?xí)粝潞圹E。

4.有異味

新鮮肉類具有正常的肉味，而變質(zhì)肉類會(huì)因微生物分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物而產(chǎn)生各種胺、吲哚、酸、酮等物質(zhì)，因此具有明顯的腐爛氣味。

豬肉和什么一起吃好

1.黃花菜

黃花菜色澤金黃，風(fēng)味濃郁，口感香潤。黃花菜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。它富含蛋白質(zhì)、維生素和其他營養(yǎng)素。黃花菜和豬肉一起吃形成一道菜。具有養(yǎng)血、補(bǔ)髓、補(bǔ)精、預(yù)防和治療神經(jīng)衰弱的功能，并可輔助治療食欲不佳和身體虛弱。

2.蔥

大蔥中有一種叫做二烯酸二硫化物的成分，它可以與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用率。豬肉富含蛋白質(zhì)，與大蔥一起食用可以促進(jìn)營養(yǎng)的吸收。此外，蔥豬肉味道更鮮美，味道更清爽。

3.黃瓜

黃瓜味甘涼，具有清熱利尿解毒的功效。在日常飲食中，黃瓜烤肉由黃瓜和豬肉制成，具有滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的功效。具有清熱解毒、養(yǎng)陰潤燥的功效。

4.洋蔥

洋蔥具有預(yù)防動(dòng)脈硬化和溶解血栓的作用。同時(shí)，洋蔥中含有的活性成分可以與豬肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生令人愉快的氣味。洋蔥和豬肉是酸堿性食物的理想組合，能為人體提供豐富的營養(yǎng)，具有滋陰潤燥的功效。

5.山楂

山楂和豬肉可以養(yǎng)陰、健脾和開胃。可治療脾虛、食欲不振、腹脹、腹脹等疾病。它也是治療高血壓、高脂血癥、冠心病和消化不良的理想飲食。

6.蘑菇

蘑菇富含易于被人體吸收的蛋白質(zhì)，以及各種氨基酸和維生素。具有健脾益氣、潤燥化痰的功能，滋補(bǔ)作用強(qiáng)。適用于熱咳嗽、痰、胸悶、嘔吐和腹瀉。豬肉對(duì)保健和預(yù)防糖尿病有很好的作用。如果兩者同時(shí)食用，營養(yǎng)成分將更加顯著。