綠豆湯是生活中比較常見的一種甜湯，它的做法比較簡單，主要是用綠豆加冰糖熬出來的，味道清甜可口，營養豐富，適量食用對身體有一定好處。有些人熬的綠豆湯是紅色的，這種一般是氧化導致的，相對比而言，綠色的綠豆湯會更營養一點。

綠豆湯煮成紅色好還是綠色好

綠色更好一點。

雖然綠豆湯的營養成分不會因煮紅或煮綠而改變，但綠豆湯中的多酚含量高于紅豆湯，而多酚是清熱消暑的來源。同時，它們還具有抗氧化作用，有助于清除體內自由基，減少自由基對細胞的損傷，增強免疫力，延緩衰老美容等功能。

氧化后的綠豆湯呈紅色，抗氧化物質含量低，這也會導致其清熱和抗氧化作用降低。因此，綠豆湯的營養價值高于紅豆湯。

一般來說，煮綠豆湯時，建議提前浸泡綠豆，這樣綠豆湯煮得更好，營養價值更高。一般來說，只要把綠豆扔進沸水鍋，蓋上蓋子，煮幾分鐘，綠豆清湯就會煮開。

但你應該知道綠豆湯，無論是紅湯還是綠湯，在正常情況下都是有營養的，所以你可以放心喝。但相比之下，綠豆湯比紅豆湯更健康。

綠豆湯為什么會變成紅色

綠豆湯是紅湯，這與以下原因有關：

1、烹飪時間過長

由于綠豆皮和綠豆湯中含有多酚，烹飪時長時間暴露在空氣中，很容易被氧化成醌，隨著烹飪時間的延長，氧化程度加深，聚合成深色物質，使湯變紅。

2、水質影響

綠豆湯變紅，這也與水質有關。例如，自來水是堿性的，煮熟的綠豆湯容易變紅；用蒸餾水或純凈水煮的綠豆湯呈綠色，氧化程度低。此外，南方和北方之間的水質存在差異，導致從南方和北方烹制的綠豆湯和紅豆湯。

3、鐵鍋煮綠豆湯

如果用高壓鍋煮綠豆湯，會減少湯與空氣的接觸，湯會更綠；在敞開的鐵鍋里煮的綠豆湯會增加空氣的接觸面，鐵元素會與綠豆湯中的多酚發生反應，使湯變黑變紅。

喝綠豆湯有什么好處

1、消暑安神

綠豆湯是夏天的好解毒劑。因為綠豆富含蛋白質和礦物質，所以它有消暑安神的作用。我們可以在家里做綠豆粥和綠豆奶昔，這可以更好地體現綠豆湯的價值。

2、清熱降火

綠豆湯有清熱降火的作用。例如，高燒的人可以經常喝綠豆湯來消火，使身體更舒適。

3、開胃健脾促消化

綠豆富含生物堿、香豆素等生理活性物質，能促進新陳代謝。對于消化不良、腹脹等人群，可以吃綠豆湯來緩解身體不適。此外，當你夏天不想吃東西又沒有胃口的時候，你也可以喝綠豆湯來緩解。

4、解毒補氣

綠豆湯也有很好的排毒作用。它在消除體內某些毒素方面起著非常重要的作用。這是綠豆湯的排毒作用。

5、滋潤、美化肌膚

女朋友經常喝綠豆來改善皮膚干燥。綠豆能為肌膚提供充足的水分，有效增強肌膚的保濕能力。天然多糖在皮膚表面形成一層透明而富有彈性的保濕膜，使皮膚濕潤而富有彈性。所以綠豆湯的這個效果和功能就是美化和美化。