臘八蒜是生活中比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它的吃法比較多，味道也不錯(cuò)，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡。臘八蒜在泡制的過程中會變綠色，但是如果溫度高了，或者見陽光了就會容易褪色，變黃變白，這屬于正?，F(xiàn)象，只要沒變質(zhì)，還是可以吃的。

臘八蒜為什么會褪色

臘八蒜褪色是正常現(xiàn)象。這才是真正的臘八蒜。它可以吃。不要太擔(dān)心。在制作臘八蒜的過程中，一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致臘八蒜呈綠色。這種綠色現(xiàn)象不會影響進(jìn)食。

這些有機(jī)酸反應(yīng)后，首先會反應(yīng)成藍(lán)色顏料，然后疊加在一起呈綠色。然而，藍(lán)色顏料在性質(zhì)上是不穩(wěn)定的。高溫下易分解。見光也會加速它的分解。因此，臘八蒜會在一段時(shí)間后褪色。

臘八蒜褪色了怎么辦

只要沒有變質(zhì)，還是可以正常食用的。

臘八大蒜在醋酸中浸泡后，大蒜中的含硫物質(zhì)會與蒜酶發(fā)生反應(yīng)，改變其結(jié)構(gòu)。在這個(gè)過程中會產(chǎn)生黃色和藍(lán)色色素，這兩種色素疊加是綠色的，這也是臘八蒜經(jīng)過酸洗后會變綠的原因。

但臘八蒜中的藍(lán)色素并不穩(wěn)定。如果遇到高溫或陽光，很容易分解，只剩下黃色。因此，臘八蒜變黃并不一定意味著變質(zhì)。也建議根據(jù)臘八蒜的氣味和質(zhì)地來判斷。

臘八蒜如何保鮮不褪色

腌制的臘八蒜不吃時(shí)需要密封。如果溫度不高，臘八蒜可以直接密封存放在家里低溫陰涼的地方。但是，如果溫度比較高，最好把臘八蒜放在冰箱里，這樣可以抑制細(xì)菌的滋生，讓臘八蒜更好的保存。而且每次吃臘八蒜，都需要用干干凈凈的餐具舀出來，不用油和水，以免對臘八蒜造成污染。

臘八蒜如果不開封低溫保存，可以保存一年。但建議半年內(nèi)吃臘八蒜，因?yàn)闀r(shí)間越長，臘八蒜中的營養(yǎng)成分流失越多，影響口感。另外，臘八蒜打開次數(shù)多，與空氣接觸容易滋生細(xì)菌，時(shí)間長了臘八蒜容易變質(zhì)。