臘八蒜是用大蒜和醋泡制而成的一種美食,它的吃法比較多,可以做各種各樣的家常菜,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在冬天腌制臘八蒜,尤其是臘八節(jié)前后一段時(shí)間。腌制臘八蒜不一定要裝滿瓶子,但是瓶子一定要密封保存。
不是,可以不用裝滿,但是一定要密封。
臘八蒜需要在完全密封的狀態(tài)下腌制。不建議在食用前打開。如果中途打開或密封不當(dāng),會(huì)使容器內(nèi)發(fā)酵酸洗產(chǎn)生的氣體外流,影響酸洗速度。另外,容易與空氣接觸,外來細(xì)菌會(huì)進(jìn)入臘八蒜,容易造成臘八蒜變質(zhì)。
將去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中,然后倒入醋,封口,放在陰涼處。慢慢地,浸泡在醋中的大蒜會(huì)變綠,最后變成翠綠色。
盡量用玻璃罐。
臘八蒜腌制時(shí),最好用透明玻璃罐。如果沒有,可以選擇陶瓷灌水,因?yàn)檫@些材料非常耐溫,不易造成臘八蒜變質(zhì)。同時(shí),玻璃罐可以直接觀察臘八蒜的熟化情況。另外,腌臘八蒜一定要選擇干凈無水無油的容器,否則容易污染臘八蒜變質(zhì)。
應(yīng)該注意的是,不應(yīng)使用塑料。臘八蒜的包裝很容易,因?yàn)榕D八蒜中含有大量的醋酸。塑料長時(shí)間處于酸性環(huán)境中,可能會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì),從而對(duì)健康構(gòu)成威脅。
配料:大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖適量。
制作步驟:
1、準(zhǔn)備原材料。臘八蒜最好用紫蒜。做葉子的時(shí)候沒買,只好用白蒜。最好選擇橙黃色的米醋。這樣,顏色更綠,味道更好。
2. 大蒜去皮。大蒜剝皮時(shí),要相對(duì)注意衛(wèi)生。去皮的大蒜不能洗。如果要洗的話,建議將大蒜提前浸泡一下。浸泡后也很容易剝落,但一定要洗完后把水擦干凈。
3、玻璃密封罐仔細(xì)清洗,用白酒消毒,然后用廚房紙巾擦干。
4. 放入大蒜,加入米醋和白砂糖,將大蒜全部浸泡在米醋中。蓋上蓋子,放在陰涼處。
5、浸泡20天后口感最佳。浸泡后顏色呈翠綠色。
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