臘八蒜是用普通大蒜加醋泡制而成的，制作方法比較簡單，泡出來的大蒜是綠色的，味道酸辣可口，比較開胃，很多人都會自己在家做臘八蒜吃。臘八蒜和普通大蒜的營養價值是差不多的，沒有多大的區別，只不過是味道和口感不一樣，顏色不一樣而已。

臘八蒜和普通蒜哪個營養價值高

兩者差不多。

臘八蒜的色素提取物比普通大蒜提取物表現出更高的抗氧化活性。臘八蒜的加工不僅優化了風味，還優化了功能活性。大蒜含有豐富的維生素，與醋酸合用有健體作用，但吃多了會產生抗酶，使人精神疲倦。

臘八蒜含有豐富的氨基酸、醋酸、維生素和多種氨基酸。吃起來酸、甜、脆、可口。經常食用可以起到很好的開胃解膩作用。非常適合胃口不好的人食用。同時，其中所含的醋酸還有軟化血管的作用。此外，大蒜素和醋酸還具有殺菌和抗炎作用。經常食用還有助于預防感冒。

臘八蒜和普通蒜的營養區別

區別不大。

普通蒜

1、含硫化合物具有抗菌消炎作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的。

2、含有鍺、硒等元素，能抑制腫瘤細胞的生長，具有抗癌作用。

3、大蒜素能抑制和殺滅引起胃腸道疾病的細菌和病毒，清除胃腸道有毒物質，加速消化。

4、含硒較多，能促進胰島素分泌，并能殺滅各種誘發血糖升高的病原體，從而有效防治糖尿病。硒還可以參與血液的有氧代謝，排除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，保護肝臟。

5、可防止心腦血管疾病中的脂肪沉積，誘導組織脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血小板聚集，從而預防心腦血管疾病。

6、研究表明，大蒜有治療陽痿的作用。

臘八蒜的營養

1、酸甜適中，脆嫩可口，去油膩去辛，助消化；

2、臘八蒜的綠色素具有較強的抗氧化能力，良好的抗氧化能力可能有益于健康；

3、臘八蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達青霉素的1/10，對病原體和寄生蟲有很好的殺滅作用

4、臘八蒜在生產過程中，醋酸增加了細胞膜的普遍性。當兩種物質接觸時，會生成大蒜素。因此，臘八蒜還具有大蒜素清除自由基、抵抗腫瘤細胞增殖，尤其是胃癌的作用。

5、臘八蒜還含有豐富的硒，有利于預防癌癥、心腦血管疾病和糖尿病。

6、普通大蒜性溫，食之多熱，刺激局部。因此，陰虛火旺、眼舌疾患者忌食，而臘八蒜則無此禁忌。

臘八蒜的具體做法

配料：紫蒜6斤、白醋800克、糖、鹽、白酒。

操作步驟：

1、先準備6斤鮮紫蒜，去皮。然后用刀砍掉它的頭和尾巴。這樣可以加快臘八蒜的變色時間。它可以讓臘八蒜更美味，滿足你的渴望。

2、大蒜處理后，在6公斤紫蒜中加入30克精鹽。用手抓住它，攪拌均勻，這樣就可以殺死大蒜中的水分了。做臘八蒜的時候不要忘記這個小細節。

3、無油無水煎鍋中加入500克白醋，再加入30克白冰糖。蓋上蓋子，煮沸。把水燒開，再煮五分鐘。然后關火，讓它自然冷卻。

4、將腌好的大蒜直接放入無油無水的玻璃罐中，然后將涼的白醋倒入大蒜中，密封保存。

5、如果我們想讓腌制的大蒜快速變綠，我們可以把它放在散熱器上，靜置一晚。五小時后，大蒜變綠了！用這種方法腌制的臘八蒜，口感清脆純正。它比你賣的好。