臘肉是比較受歡迎的一種肉質食物，它吃起來味道比較香，可以做很多家常菜，很多人都喜歡吃。臘肉是風干的，相對而言保存時間會久一點，但是也會有保質期，過了保質期的臘肉會變質壞掉，是不能吃的，建議扔掉比較好。

臘肉過期了吃了會怎樣

1.腸道疾病感染

如果過期的臘肉在加工過程中本身沒有完全殺滅細菌，食用后容易引起腸道傳染病；

2.引起人體發病

此外，過期臘肉產生的細菌會產生外毒素和內毒素。加熱后的細菌雖然被殺死，但會釋放出內毒素，容易引起人體疾病。

臘肉過期了怎么辦

臘肉過期了就不能吃了，所以最好扔掉。

眾所周知，南方人喜歡吃臘肉。每年十二月或年底，許多人開始腌制自己的臘肉。因為很多人對外面買的現成臘肉不放心，還是選擇自己腌制。這樣，他們吃起來更輕松，而且可以根據自己的口味選擇放多少鹽，更開胃！但是，有些人會在超市或小商店購買現成的臘肉。真空包裝的臘肉，一般都寫在包裝袋上的保質期，而超市購買的散裝腌肉，沒有注明保質期，也沒有標注生產日期。不建議大家購買！

臘肉怎么保存

1、我們可以把臘肉清洗干凈，用一層保鮮膜包起來，然后放入冰箱的冷凍室。臘肉之所以用保鮮膜包裹，是因為保鮮膜可以在一定程度上延長臘肉的保質期。如果用冰箱保存臘肉，臘肉一年都不會變質。但是需要注意的是，如果冰箱的冰柜里有蔬菜和水果，很容易導致臘肉變質。

2、另外，我們可以把臘肉切成大小均勻的塊，用酒浸泡15分鐘左右。然后，將其放入干凈的罐子中進行密封。這樣臘肉可以存放半年以上。而且，用酒精浸泡過的臘肉會有一種醇厚的酒味。生活中，很多人認為臘肉保存的時間越長，味道就會越好。不過小編要告訴大家的是，臘肉如果保存時間過長，很容易感染肉毒桿菌素，對我們的健康不利。

3、如果室內溫度低于20℃，我們可以把臘肉掛在陰涼通風沒有陽光的地方。這樣，臘肉可以存放三個月左右。而且，室內溫度和濕度越低，香腸的保存時間就越長。但是，用這種方法保存臘肉時，也會有一個缺點，就是時間長了容易出油，影響臘肉的口感。