臘肉是比較受歡迎的一種美食，它吃起來味道好，可以做各種各樣的家常菜，深受人們喜歡，很多人都會經常吃臘肉。臘肉保存不當就會容易發霉，尤其是在潮濕環境中。臘肉上的霉菌有很多種，即使用高溫烹煮也不能完全消滅，所以發霉了就最好不要吃了。

臘肉上的霉菌能煮死嗎

不一定能完全高溫煮死，有些霉菌是耐高溫的。

臘肉發霉后，會在里面生長大量霉菌等有害毒素，霉菌毒素的傳播范圍一般較大。除了表面可見的霉菌外，剩下的看起來完整的臘肉也可能被霉菌污染，霉菌毒素是不溶的。它防水，耐高溫。蒸煮、煎炸等日常烹飪方法是不能殺生的。因此，即使除去發霉的部分，清理發霉的地方，在高溫下烹煮后也不能食用發霉的培根。

臘肉發霉了還能吃嗎

不建議再吃。

如果臘肉在放置過程中發霉，不建議在家里繼續吃。因為這類發霉的臘肉會在其表面產生許多有害細菌，繼續食用它會容易出現腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。

另外，臘肉本身含有一定量的亞硝酸鹽，具有一定的致癌性。當臘肉發霉時，致癌物的含量會增加，食用后會對健康造成很大的威脅。

臘肉怎么保存不長霉

儲存時，必須置于通風處，防止水分揮發。同時，也可以用干凈的紙包好幾層，然后放入石灰容器或米缸中儲存。天氣好的時候，可以把它拿出來，晾干一段時間。有些人喜歡把臘肉存放在冰箱里。這是不正確的，因為冰箱里的臘肉含有水分，很容易發霉。

注意:當溫度上升時，隨時檢查臘肉。如果表面又油又粘，說明外面的溫度已經不適合放臘肉了。