醬油是我們?nèi)粘Ｅ腼冏霾藭r(shí)候會(huì)用到的一種調(diào)料，有生抽和老抽之分，可以給菜肴提色、增鮮。關(guān)于怎么買到好的醬油，不少人會(huì)說搖一搖看泡沫就好了，其實(shí)不管哪種醬油都會(huì)搖出泡沫，主要還是看泡沫大小和持續(xù)時(shí)間。

醬油是有泡沫好還是沒泡沫好

醬油不管好壞，搖晃之后都會(huì)有泡沫。我們要看的其實(shí)是泡沫的大小以及是否容易消退。當(dāng)你搖晃醬油瓶時(shí)，優(yōu)質(zhì)醬油的泡沫更均勻，不易分散；但劣質(zhì)或混合醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當(dāng)您停止搖晃瓶子時(shí)，氣泡會(huì)迅速消散。

醬油起白沫還能吃嗎

如果白沫呈菌斑狀（如奶皮），醬油在保質(zhì)期內(nèi)沒有異味或渾濁，可以撇去泡沫繼續(xù)使用。 這類泡沫一般是產(chǎn)膜酵母，消耗醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生少量有機(jī)酸； 如果白色泡沫呈氣泡狀，則不能使用。 它可能被一些產(chǎn)氣細(xì)菌（如大腸桿菌）感染。 這些細(xì)菌是有害的，食用可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

醬油泡沫多好不好

通常正常釀造的醬油氣泡較多，說明醬油中的無鹽固體較多，品質(zhì)較好。 醬油中的氨基酸、多肽、縮氨酸、還原糖等都具有一定的粘度。氣泡多，粘度高，固體多。但醬油里加了增稠劑，醬油粘稠起泡多，不能算好。