臘八蒜是生活中比較常見的一種食物，它的做法比較多，一般都是用大蒜和米醋泡制而成，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。臘八蒜吃完之后會剩下一些醋，這種情況不建議放新蒜繼續泡制，最好重新用醋泡制。

臘八蒜吃完還能放新蒜嗎

建議再換一次醋。不建議吃完臘八蒜后用剩下的醋浸泡，不僅會影響口感和口感，而且不衛生。容易滋生細菌，變質。

臘八蒜腌制的原理是用醋酸和低溫改變大蒜的風味和色澤。所以大蒜和醋的保質期都不長，反復使用腌臘八蒜醋也不衛生。

例如，腌蘿卜、酸豆、腌辣椒等罐頭蔬菜，往往會反復使用老酸水，因為老酸水中含有具有發酵作用的微生物。

臘八蒜用什么醋好

米醋。

腌臘八蒜的時候一定要記得不要用老醋腌，而是用米醋腌，因為米醋的顏色比較淡，酸甜適中，味道特別濃郁。臘八蒜腌制后，吃起來有點甜。如果用醋腌的話，大蒜可能會變黑，蒜瓣不夠綠，味道也很差，所以在腌臘八蒜的時候一定要注意這一點。

臘八蒜的制作方法

第一步是選擇大蒜。其實腌臘八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起來更脆。但紫蒜并不常見。市場上基本都有白蒜。如果買不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。

第二步是剝大蒜。這時，選擇發芽的大蒜。不要使用那些發芽的大蒜。如果它們發芽了，把它們挑出來煮熟。發芽的大蒜很軟，腌制得很好。吃起來不脆。

第三步是將大蒜去皮，然后切掉一部分根部，這樣便于品嘗，但不要清洗。清洗后如果沾上原水，很容易變質。

第四步是準備一個干凈的玻璃瓶，然后加入大蒜，將米醋倒入瓶中，然后密封，放在陰涼處，腌制一段時間，等大蒜變綠，即可半個月左右吃完。