螃蟹很多人都喜歡吃，尤其是金秋九月、十月的時候是非常適合吃螃蟹的季節(jié)。螃蟹吃飯有很多，如果想保證原汁原味，清蒸螃蟹是最好的做法。清蒸螃蟹的時候，我們可以用蒸格隔水蒸即可，那么蒸螃蟹的水需不需要燒開呢？

蒸螃蟹的水要燒開嗎

如果螃蟹是活的，沒有綁大爪子，而且可以在背部朝下時翻過身來，那么這時候就要冷水時放螃蟹。如果螃蟹死了或者被捆住了，根本動彈不得，那么可以選擇先把水燒開再放螃蟹。這將使蒸出來的螃蟹看起來更好，并保持完整的身體。但是，大多數(shù)情況下是在開水中蒸熟，這樣高溫可以迅速將食材表皮封住，鎖住水分，讓食材更加飽滿多汁，對味道有一定的影響。

螃蟹開水蒸多長時間

蒸螃蟹水開后需要蒸10-15分鐘。這和螃蟹的大小有很大的關(guān)系，可以適當?shù)目s短和增加蒸螃蟹的時間。一般3兩及以下的蒸8-10分鐘，四兩到半斤蒸12分鐘，半斤以上的蒸14分鐘，一斤以上的蒸20分鐘。關(guān)火后，不要打開蓋子，繼續(xù)小火燜3分鐘更香。但是需要注意的是螃蟹一定要蒸熟后食用，沒熟的螃蟹中含有細菌等有害物質(zhì)，食用后會增加體內(nèi)毒素，造成腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀。

蒸螃蟹怎么擺放

蒸螃蟹擺放時，一定要把螃蟹殼朝下，肚子朝上。因為生螃蟹的蟹黃是液態(tài)的，肚臍是往下的話，蒸的時候蟹黃會順著縫隙流出來。如果要蒸的蟹黃會成型，就要肚臍朝上蒸。這是為了有效防止蟹黃流出。這種方法也可以使螃蟹更容易成熟。