蠔油是用法是比較多的，大多數(shù)人都會(huì)直接用蠔油炒菜時(shí)，這是比較常見(jiàn)的一種吃法。蠔油炒菜也是有一定講究的，尤其是放蠔油的時(shí)間，一般是要等菜炒熟了之后最后放蠔油，這樣可以起到更好的烹飪效果，讓食物吃起來(lái)更鮮美。

蠔油是菜熟后放還是過(guò)程中放

菜炒熟后放。

放蠔油一般是把所有的調(diào)味料都放在一起后，再把蔬菜炒熟，這樣蠔油就不會(huì)和其他調(diào)味料發(fā)生反應(yīng)，從而破壞蠔油的鮮味。將蠔油放入鍋中快速翻炒，讓油耗能完全滲入蔬菜。這個(gè)過(guò)程可以激發(fā)蠔油的鮮味。

蠔油需要一定的溫度才能融化。當(dāng)然越熱越好，因?yàn)樘叩臏囟葧?huì)降低蠔油的鮮味，變成普通的醬油。所以，我們放蠔油的時(shí)候，最好讓蔬菜遠(yuǎn)離火源一段時(shí)間，冷卻后，再淋上蠔油。用鍋和蔬菜的剩余溫度融化蠔油。當(dāng)然，并不是溫度越低越好。我們?cè)谧鰶霾说臅r(shí)候，如果要放蠔油，最好用熱水把蠔油打散，加到?jīng)霾死铩?/p>

雖然蠔油可以提高新鮮度，但并不是所有的菜都適合放蠔油。例如：做比較辣的菜時(shí)就不需要放蠔油了。因?yàn)橄栍拖闾鹂煽冢m合做清淡的菜肴。辣椒往往會(huì)掩蓋蠔油的鮮味。如果在這樣的菜肴中加入蠔油，那就有點(diǎn)多余了。

蠔油適合做什么菜

一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)诔床说臅r(shí)候會(huì)放一些蠔油來(lái)增加菜肴的新鮮度。而且我們可以在做飯的時(shí)候放一些，或者腌菜的時(shí)候放一些，所以放蠔油會(huì)讓我們的菜變得美味。蠔油主要含有多種元素，所以起到平衡協(xié)調(diào)的作用。吃一點(diǎn)蠔油對(duì)人體有一定的好處，而且在烹制蠔油時(shí)，顏色也很漂亮，給人以色香味俱全的感覺(jué)。

在我們的烹飪過(guò)程中，有一些新鮮的肉和一些新鮮的蔬菜。其實(shí)可以放一些蠔油，放蠔油后，你會(huì)覺(jué)得這些肉或蔬菜會(huì)特別好吃，味道也特別。美味，如果從這些方面來(lái)說(shuō)，這些菜更適合蠔油。再比如，煮牛肉的時(shí)候，可以在牛肉出鍋前加入蠔油。可以加少許調(diào)料，把牛肉煮得香甜；還有一些，例如西蘭花。一點(diǎn)點(diǎn)蠔油可以改善它的口感，吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得特別脆嫩。

使用蠔油的小技巧

1、蠔油本身就有香味，不僅有提香的作用，而且有保鮮的作用。制作綠色蔬菜時(shí)，不要過(guò)早放蠔油，這樣蠔油的味道容易因高溫而釋放出來(lái)，削弱蠔油的保鮮效果。炒過(guò)的蔬菜和沒(méi)有蠔油的味道一樣。所以在做蔬菜的時(shí)候要把握好時(shí)間，出鍋前可以放點(diǎn)蠔油，這樣蠔油的味道會(huì)更濃郁。

2、過(guò)酸或過(guò)辣的食物中不要放蠔油。很多人喜歡吃酸的或辣的，因?yàn)楹芴嵘瘛Ｏ栍椭皇切迈r的調(diào)味品。與辛辣的食物相比，味道似乎要稍微淡一些，再加上酸辣的食物，味道會(huì)變得怪異，所以盡量不要放。

3、蠔油可以腌制肉類(lèi)，有提高鮮度的作用。肉一般都是油膩的。可以先用蠔油腌一會(huì)再炸。這樣口感會(huì)更加鮮嫩可口，口感會(huì)增加幾倍。另外，炸出來(lái)的肉顏色會(huì)更好，人也飽滿(mǎn)。食欲。