白糖我們經常會用在制作甜品或者甜點里，但其實日常炒菜也是可以適當放一點白糖的，當然甜味菜肴除外。我們在炒菜的時候放少量糖可以提鮮，也可以緩解菜肴過咸、過酸的情況，讓味道更好，還可以用來給雞鴨魚肉等上糖色，非常有用。炒菜的話，我們一般放的是普通的白砂糖。

炒菜一般用什么糖

一般放的白砂糖，就是普通的白糖。綿白糖和白砂糖的主要區別在于細膩度不同，綿白糖吃起來更甜。炒菜的時候注意白糖不要放太多，以免菜太甜。能有效增加菜肴的鮮味，降低多余的咸味。 

煮菜放糖的作用

1、如果不小心在炒菜或調餡的時候放了太多鹽，可以加一點糖來減少咸味。

2、做酸湯時加入少量的糖，可以緩解酸味，使味道和諧。

3、辣椒放太多，加點糖也能有效緩解過辣的味道。

4、炒苦瓜的時候放點糖也可以掩蓋一些苦味。

5、炒的時候先加少許糖再加鹽，也可以提高新鮮度。

6、給五花肉上色，只需將白糖和適量的水倒入鍋中，加熱至琥珀色，然后將加工好的肉倒入鍋中，使其完全上色即可。

白糖使用注意事項

1、嬰幼兒食用時，不要和生糖一起食用。 正確的食用方法是在食用前高溫加熱3至5分鐘。

2、糖容易生螨蟲。 存放久了的糖不要吃。

3、如果是做海綿蛋糕或戚風蛋糕，最好用白砂糖。 顆粒比較好，因為大顆粒的糖往往不溶，因為用的糖量大或混合時間短，比如成品蛋糕里還有。 白糖顆粒的存在會導致蛋糕的質量下降。 在條件允許的情況下，最好使用砂糖。