核桃仁是砸開(kāi)核桃堅(jiān)硬外殼之后里面的果實(shí)，因?yàn)楹颂胰时容^像大腦構(gòu)造，“以形補(bǔ)形”中人們就會(huì)認(rèn)為吃核桃仁可以補(bǔ)腦。核桃仁的確含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、微量元素等等，多吃對(duì)身體是非常有好處的，但是他畢竟含有脂肪，所以不能吃太多。

核桃仁發(fā)紅屬于正常現(xiàn)象么

新鮮核桃仁剝殼之后是會(huì)發(fā)紅的，這是正常現(xiàn)象。因?yàn)楹颂胰蕜側(cè)ぶ螅砻嬗幸粚颖”〉钠ぃ@層皮的油分非常多，所以外觀是深褐色的。 但隨著表皮與空氣的接觸，被空氣氧化后，表皮上的油脂會(huì)逐漸揮發(fā)，被氧化的表皮會(huì)逐漸變成淡紅色。 這個(gè)其實(shí)沒(méi)有關(guān)系，只要沒(méi)有霉變等變質(zhì)不影響吃。 所以，如果你買了新鮮的核桃，放置一段時(shí)間，不要擔(dān)心外皮發(fā)紅，你可以像往常一樣吃。

核桃仁什么顏色正常

通常新鮮核桃仁是淡黃色或淡琥珀色，干核桃仁的核桃仁是灰色或灰褐色。 核桃仁的味道有點(diǎn)像蒸了曬干的花生。核桃仁選擇黃白色最好，其次是深黃色，還有棕黃色。 一般偏黑色或白色與類型有關(guān)。 最好通過(guò)品嘗來(lái)選擇。 好的核桃皮薄而豐滿，口感細(xì)膩香醇。 白色的和不自然的一定是漂白過(guò)的，所以最好不要吃。

新鮮核桃為什么吃起來(lái)是苦的

新鮮核桃的苦味主要是由于核桃仁的棕色外皮。

核桃味甘、性平、無(wú)毒、微苦、微澀。 中醫(yī)認(rèn)為，核桃殼有收斂、收斂作用。 這種核桃的苦味大部分來(lái)自核桃仁的棕皮，棕皮中含有單寧成分，所以會(huì)有一點(diǎn)苦味，這是正常現(xiàn)象。 較新鮮的核桃含有更多的單寧，而且比干核桃味道略苦。

但核桃的這一點(diǎn)苦澀并不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 如果覺(jué)得苦，可以剝掉外皮，只吃里面白色的肉，沒(méi)有苦味，非常好吃。

核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高

1、核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。每100克含有15.4克蛋白質(zhì)、63克脂肪、10.7克碳水化合物、108毫克鈣、329毫克磷、3.2毫克鐵、0.32毫克硫胺素、0.11毫克核黃素和1.0毫克煙酸。脂肪中含有大量的亞油酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，它還含有豐富的維生素B和E。

2、核桃含有豐富的維生素B和E，可以防止細(xì)胞老化，強(qiáng)腦，增強(qiáng)記憶力，延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素，不僅不會(huì)升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。適用于動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者。

3、核桃仁含有亞油酸、鈣、磷、鐵。它們是人體理想的皮膚化妝品。經(jīng)常食用可以滋潤(rùn)皮膚，黑發(fā)，防止頭發(fā)過(guò)早變白和脫落。

4、核桃仁還含有人體所需的多種微量元素。它們是中成藥的重要輔料。它們具有理氣養(yǎng)血、止咳化痰、潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效。當(dāng)你感到疲倦時(shí)，咀嚼一些核桃可以緩解疲勞和壓力。