很多人喜歡吃炸雞，特別是搭配肥宅快樂水的話，真的是人間最快樂的組合。尤其是炸雞外面的一層脆皮，吃起來特別的酥脆，特別的香，那么我們自己在家做炸雞的話要怎么讓面糊炸出來是酥脆的呢？用生粉還是淀粉還是其他的什么粉呢？

生粉和淀粉的區(qū)別炸雞用什么粉

炸雞用的粉一般都是專門裹炸雞用的粉或者面包糠，如果沒有炸雞粉的話，可以用紅薯淀粉，紅薯淀粉的筋度高，穩(wěn)定性強(qiáng)。 在高油溫下不易煎炸糊，成品不易塌陷，非常適合用來炸物。生粉是淀粉的一種，生粉主要是用來勾芡的，淀粉的范圍就更廣了，用途也更多。

炸雞的面糊怎樣做酥脆

準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入面粉和淀粉，攪拌均勻。 記得把兩者混合在一起，如果你只放一種，皮不會(huì)很脆。再加入“蛋液”調(diào)和，攪拌均勻，再倒入少許水調(diào)和，做成面糊。 這樣可以炸出金黃酥脆的外皮。

雞腿洗凈，然后在雞腿皮上切三刀，放入大碗中，加入料酒、炸雞粉、鹽腌2小時(shí)。 將腌制好的雞腿浸入面糊中，然后裹上面包粉。 用中火加熱平底鍋，油熱后，慢慢加入雞腿。 雞腿表面炸至金黃后取出，放在吸水紙上，吸出多余的油即可。

炸雞粉是什么粉

炸雞粉是是一種炸雞專用粉，用料豐富，由面粉、玉米淀粉、雞蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性，可以包裹在肉類或蔬菜中，用于油炸等烹飪方法，使用后可讓菜肴的色香味更豐富。使用時(shí)要等雞肉充分潤濕干燥后再裹上，否則會(huì)造成裹的不均勻，裹時(shí)也要注意技巧。