小龍蝦在制作的時(shí)候，一般都需要收汁處理，這是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。小龍蝦收汁的時(shí)候，通常都會(huì)用大火，并且大多數(shù)人都會(huì)用啤酒收汁，這樣不僅可以去腥，還可以讓小龍蝦免得更美味，吃起來會(huì)更香一些。

一、小龍蝦收汁用大火還是小火

小龍蝦一般需要用大火進(jìn)行收汁。

小龍蝦收汁一般會(huì)用啤酒來收汁，因?yàn)橐环矫嫠苋コ埼r的腥味，還能大大改善龍蝦的腥味。

收汁一般都是用大火的，通過這種方法，鍋底的湯可以加倍濃縮。這種湯很粘，能很好地附著在菜面上，使菜的味道更香更香。它能保留整道菜的美味精華，提高口感和品質(zhì)。

二、如何清洗小龍蝦

1.把小龍蝦放在一個(gè)大盆里，用水沖洗，然后裝滿水。讓小龍蝦泡在水里。用浸泡的方法除去一些臟東西。如果有時(shí)間，最好換兩三次水，浸泡一個(gè)多小時(shí)。

2.然后取出小龍蝦頭、蝦線，漂洗干凈。

3.然后取出小龍蝦，加入少許小蘇打和少許面粉，加入一些水，再攪拌幾次，讓水旋轉(zhuǎn)，浸泡一會(huì)兒，小蘇打有很好的去污效果，面粉有很好的吸附效果，那么這兩種材料搭配，就可以去除小龍蝦上的污垢。

4.取出小龍蝦，讓它在水下流動(dòng)，反復(fù)清洗，迅速洗去臟東西。

5.最后，用小牙刷將小龍蝦逐一清洗干凈，然后用水沖洗干凈。這樣，小龍蝦就會(huì)得到很好的對(duì)待，干凈，食用安全。

三、如何選擇小龍蝦

1.外觀：常規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，體形完整，大小均勻，頭體各半，色澤鮮紅潔凈，腹毛、爪毛潔凈，腹部潔白。污染螯蝦：來自不同水域或野生，大小不均，頭大，體小，褐紅色或鐵紅色，關(guān)節(jié)臟，腹部臟，頭臟，或寄生蟲。

2.氣味：在水質(zhì)好的地區(qū)養(yǎng)殖，無(wú)腐敗和重金屬氣味，含有天然的水腥味。受污染的小龍蝦有重金屬或腐爛的氣味。

3.看大小：同一季節(jié)人工養(yǎng)殖會(huì)比較大一點(diǎn)，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)飽滿。野生污水溝自然生長(zhǎng)小，頭比身體大一倍，殼厚肉少。