小龍蝦是夏季比較受歡迎的一種美食，它一般吃蝦尾的蝦肉，肉質(zhì)鮮嫩可口，味道香辣過癮，很多人都喜歡吃。吃小龍蝦一般都會去除蝦線，但是，去除蝦線之后最好盡快烹飪食用，放久了它的肉質(zhì)就會松散，吃起來就不那么好吃了。

一、小龍蝦去蝦線會影響肉質(zhì)口感嗎

可能會影響肉質(zhì)口感。

蝦線是龍蝦腹部中間的一條線。它很臟。它需要在加工時被挑選出來。但是，蝦線的去除時間不能太早。如果過早去除，會影響蝦仁的新鮮度。煮熟的龍蝦肉松了，不夠緊。吃起來沒有彈性，味道也不太好。蝦仁線一般是在蝦仁清洗浸泡后去掉頭部，挑出蝦仁線，然后將龍蝦洗凈即可放入鍋中烹調(diào)。小龍蝦的蝦線很容易去掉，一般需要握住蝦尾中間的葉子，然后左右扭動幾下，輕輕拉出，就很簡單了。

二、小龍蝦怎么清洗比較好

小龍蝦通常生活在淡水中。它用鹽水浸泡可以刺激它的味覺，然后它可以使龍蝦吐出肚子里的臟東西。其次，鹽水還能清除龍蝦表面的一些細菌和微生物，有助于人們清洗小龍蝦。

另一個原因是市場上剛買的小龍蝦一般都是新鮮的。他們不小心碰了鉗子，很容易受傷。用白酒浸泡小龍蝦，可以讓小龍蝦頭暈，讓清潔工作在一定時間內(nèi)變得簡單。其次，酒精能在一定程度上殺死一些細菌。

三、小龍蝦怎么挑選

1.選擇活蝦

如果選擇鮮活有力的，建議不要吃死蝦。

2.清水蝦

看看小龍蝦是否生活在清澈的水中，看看它的背部和腹部。如果背色是鮮紅的，腹部絨毛干凈整齊，基本上是用水提起來的。

3.軟殼蝦

老龍蝦顏色較深，或紅與黑或紅與鐵藍。幼龍蝦有天然的健康光澤。再摸一下殼，殼難說蝦老了，有彈性的是剛長大后殼變了，盡量買軟殼龍蝦。