鴨腸是很多人涮火鍋必備的食材，特別是配上麻辣的火鍋底料和蘸料，吃起來又脆又香，味道鮮香麻辣。除了涮鴨腸之外，我們也可以用很多調(diào)料鹵制鴨腸，同樣吃起來也是非常脆的，就比較類似市場(chǎng)上的冷串串。那么鴨腸要怎么鹵吃著脆呢？

一、鴨腸怎么鹵才是脆的

1.洗凈鴨腸，加入適量的生姜，然后倒入料酒。

2.用水沖洗焯好的鴨腸后，將其瀝干水分。

3.打開實(shí)現(xiàn)買好的鹵料包，并放入鹵鍋或電飯煲中，加入適量的開水，醬油，鹽，生姜，料酒和醋。喜歡辛辣的，還可以加一些紅辣椒。

4.將瀝干的鴨腸放入腌制的鍋中，按烹飪開關(guān)開始鹵制，然后在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候取出腌制的鴨腸。

5.裝盤后，撒些蒜末，倒入適量的味極鮮、醋和香油。

二、鴨腸鹵多長(zhǎng)時(shí)間是脆的

如果鴨腸的量少，則一般的腌制時(shí)間約為半小時(shí)，而如果鴨腸的量大，則需花費(fèi)約1-2小時(shí)的時(shí)間。 燉鴨腸的最佳方法稱為冷鹵法。所謂的冷鹵是將鹵好的湯煮沸，然后冷卻至50或60度。鴨腸在鹵水鍋中燙，直到它們變得酥脆嫩，這可以去除腥味，并且不會(huì)發(fā)臭。 最后，可以將其在溫鹵水中沖泡相應(yīng)的時(shí)間。

三、鴨腸怎么挑選

鴨腸一般長(zhǎng)1-2米，最好選擇手感厚的。優(yōu)質(zhì)的鴨腸通常呈乳白色，摸著有粘液。 聞著有奇特的氣味，但沒有臭味。用力拉一拉，好的鴨子腸是堅(jiān)韌的，沒有糞便和污垢。

如果發(fā)現(xiàn)鴨腸的顏色發(fā)暗，甚至是淺綠色或灰綠色，看起來柔軟且塌陷，沒有韌性，并且粘液很少。 不靠近聞就能聞到它的味道很大，這種鴨腸的質(zhì)量很差，所以不要選擇它。

四、鴨腸怎么處理

1.首先，用清水清潔鴨腸，然后用剪刀將其切開，然后將適量的鹽，醋和玉米淀粉裝入鴨腸。 它需要不斷地來回摩擦。 清潔3分鐘后，就可以了。 用清水徹底沖洗，然后完成。

2.您也可以清潔鴨腸的表面雜質(zhì)，然后將其放入干凈的盆中，在鴨腸的表面撒上鹽，用手抓住，然后在沸水中除垢。

3.另一種方法是使用食用堿清洗鴨腸中的白油，將食用堿倒入鴨腸表面，然后擦拭，等待3分鐘，然后將其放入流水中沖洗， 重復(fù)3次就足夠了。