高粱飴是最近比較火的一種糖果零食，它的做法比較多，口味豐富，吃起來味道很不錯，比較有嚼勁，深受人們喜歡，很多人都會在家做高粱飴吃，尤其是女性朋友們。高粱飴和牛皮糖、麥芽糖不一樣，它有其他的特色，能拉很長，深受人們喜歡。

一、高粱飴是不是牛皮糖

高粱飴是山東省的傳統(tǒng)土特產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)白砂糖、精制淀粉、葡萄糖漿、檸檬酸、高麥芽糖漿為原料。它以口感細膩、堅韌、略帶甜味而聞名全國。深受廣大消費者的喜愛，已成為老少皆宜的特色食品。

牛皮糖由白砂糖、白芝麻、淀粉和花生制成。卡夫糖被譽為“揚州特產(chǎn)”。口感甘甜，芝麻外層均勻，切面褐亮、半透明、有彈性、芳香、耐嚼不粘牙，有花生高粱飴、松仁高粱飴、原味高粱飴、草莓高粱飴、山楂高粱飴、橙子高粱飴等多種口味。

二、高粱飴是不是麥芽糖

不是。

麥芽糖實際上是糯米和麥芽的天然糖基化。所謂天然糖化，就是糯米與麥芽分解酶的發(fā)酵反應。麥芽糖有固體和液體兩種形式，固體白糖，用錘子砸下去吃。你也可以使用液體麥芽糖擰出兩條。有些朋友叫它攪糖。

高粱飴特別有彈性、堅韌、柔軟、甘甜、易于食用，特別適合牙齒不好的老人和焦慮的孩子。原料的選擇是高粱飴生產(chǎn)的關(guān)鍵。原料選好后，經(jīng)煮沸、冷卻、切割、包裝、檢驗合格后銷售。

三、高粱飴的具體做法

使用的材料：

白糖250克，玉米淀粉100克，火龍果汁100克，檸檬汁30毫升。

方法：

1、火龍果切成小方塊，放入蒸煮杯中，加水制成嬌嫩的果汁。

2、用漏勺將打好的火龍果汁過濾掉，濾掉未碎的殘渣。

3、將50克淀粉、30毫升檸檬汁和50克糖倒入過濾后的火龍汁中，攪拌均勻。

4、用小火加熱鍋，將剩下的50克玉米淀粉倒入鍋中，慢慢翻炒。

5、炒至玉米淀粉微黃，關(guān)火放入容器冷卻。這種油炸玉米淀粉可以留作最后的防粘劑。

6、將調(diào)制好的火龍汁倒入鍋中，明火加熱，用鏟子攪拌。

7、當鍋里的果汁變得粘稠透明時，關(guān)小火繼續(xù)加熱。倒入100克糖。你需要用抹刀不斷攪拌。

8、待糖融化后，倒入剩下的100克糖，用鏟子繼續(xù)攪拌。

9、直到煎鍋里的糖形成糊狀物，它不會粘在鍋上，變得非常抗藥性，你可以關(guān)掉火，走出鍋。

10、將炒好的糖餅倒入盛有熟粉的容器中，在表面撒上一些熟粉防止粘上，將糖餅壓平。

11、當它自然冷卻后，糖蛋糕的感覺更強。把它拿出來！把表面多余的面粉抖掉，用小刀切成小塊。

12、切好后，搖勻，讓切面不粘熟面粉粘熟面粉，這樣高粱飴就完成了。

13、吃一塊，很有嚼勁，還能拉絲！

提示：

加入火龍汁，只是為了讓成品顏色更漂亮，還可以換成水。

做高粱飴需要有足夠的耐心，一定要把糖煮好。

我們可以把煮好的膏狀液體放在冷水里，如果它能很硬的話。

煮的時間太短，成品不堅韌，煮的時間太長，成品太硬，所以不用擔心。