不管我們是做包子、饅頭等中式面點(diǎn)，或者蛋糕、面包等西式糕點(diǎn)，第一步都是要先揉面、醒面，這樣做出來的面食才蓬松好吃。揉面、和面的時(shí)候要特別注意水和面粉的比例，不能揉的太硬或者太軟，這些都會影響發(fā)酵程度的。那么面團(tuán)揉硬了對發(fā)酵有什么影響呢？

一、面團(tuán)硬會發(fā)酵不起來嘛

會影響發(fā)酵速度的，揉面的面團(tuán)的水分應(yīng)適當(dāng)，面團(tuán)太干或太軟，很難發(fā)酵到足夠的高度。太硬的話可能要更長的時(shí)間才能發(fā)好。面團(tuán)太硬了的話，可以用濕布覆蓋面團(tuán)大約一個(gè)小時(shí)，然后用手蘸一點(diǎn)點(diǎn)水滴在面團(tuán)上，每次不要太多，然后用拳頭按下、揉搓面團(tuán)，直到醒發(fā)，如果太硬還可以加水揉了。

二、揉出來的面團(tuán)很硬怎么辦

1.加溫水：

如果揉捏的面團(tuán)太硬，可以添加適量的溫水，以使面團(tuán)變松，但是小麥粉中含有酵母，因此添加的溫水的溫度不應(yīng)太高。

2.加酵母：

如果面團(tuán)太硬，則可以在面團(tuán)中添加適量的酵母以使面團(tuán)變軟。

3.加小蘇打：

如果您家中沒有酵母，也可以在面團(tuán)中添加適量的小蘇打以使面團(tuán)變軟。

三、面團(tuán)發(fā)酵和溫度的關(guān)系

當(dāng)室溫在20到30度之間時(shí)，面團(tuán)在大約1個(gè)小時(shí)內(nèi)基本發(fā)酵。 當(dāng)室溫低于20度時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵大約需要2個(gè)小時(shí)。 當(dāng)室溫低于10度時(shí)，必須考慮采用保溫措施，否則可能無法在五六小時(shí)內(nèi)完成發(fā)酵。保持面團(tuán)加熱和發(fā)酵的方法并不困難，即將面團(tuán)容器放入30至40度的溫水鍋中，并蓋好鍋以保持其溫暖。 或?qū)⒚鎴F(tuán)容器放在泡沫盒中或旁邊。 放入一碗熱水，并蓋上一個(gè)泡沫桶以保持其溫暖。