金針菇吃著非常的鮮嫩，不管是涼菜、涮火鍋，還是做燒烤，都是非常受歡迎的菜品。平時我們煲湯的話也可以加上一點金針菇，可以提鮮。我們在買金針菇和處理金針菇的時候，也要注意分辨金針菇是正常情況的滑嫩，還是因為變質了導致的發(fā)黏、拉絲。那么一起來了解下吧。

1、金針菇摸著滑滑的是壞了嗎

一般來說，滑滑的摸著發(fā)蔫的金針菇是不能吃的，不過如果沒有發(fā)霉，沒有明顯的異味或乙醇味，只是稍微有點粘手是可以食用的，因為這有可能是放久了返潮所以發(fā)黏。可以用手指捏一下，如果能捏爛，那么就是不新鮮的；如果只是有點癟也還是可以吃，但是建議在將入鍋中之前，先用沸水焯上2-3分鐘，不過口感肯定是不如新鮮的。如果摸起來很粘，而且有明顯的臭味，一定不能吃。

2、金針菇變滑了吃了怎么樣

上金針菇本來就是細菌發(fā)酵而生長的，所以它的菌蓋會有一點濕濕的，很嫩滑。但如果說出現(xiàn)了黏黏的東西，表面有拉絲，說明已經腐爛變質了，不能再吃。酶發(fā)生變化的菇吃了很容易中毒，這種一般是神經性、不可逆的，因此建議立即將其丟棄。金針菇的正常狀況是蓬松，發(fā)白，發(fā)黃和發(fā)黏意味著它已變質，很可能購買時就不新鮮了。

3、如何選購新鮮的金針菇

金針菇選擇未開傘的，新鮮且嫩嫩的，莖長約15厘米，均勻而整齊，沒有褐色根，且根部不怎么粘連的比較好。顏色應為淺黃色至黃褐色，菌帽的中心應比邊緣色略深，莖桿則上淺下深。另外還有一種是污白或乳白色的，但不管是白色還是黃色，顏色都特別均勻明亮。如果沒有原始的香氣，卻有奇特的氣味，那么可能已被熏制，漂白，染色或用添加劑處理的，要注意是否健康以及殘留量是否符合標準。

如果是罐裝的金針菇，色澤鮮艷，氣味刺激，湯水渾濁且有漂浮物的，可能經過特殊加工，不要購買。