金針菇是我們日常會吃的一種菌類，用來燒烤、涮火鍋等等都是非常不錯的選擇。我們買回來的金針菇都是用保鮮膜包裹著的，而且多半保留著一點點根部，如果我們長時間不吃的話，金針菇可能就會自己繼續生長，慢慢發芽哦。不過這種情況的金針菇還是可以繼續吃的。

1、金針菇發芽了還能不能吃

金針菇發芽可以吃，金針菇可以在合適的環境中繼續生長，但發芽的金針菇營養成分會減少，顏色會變黃。沒有普通的白，味道也會變差，但是您可以繼續食用。存放金針菇時，應將其放入真空袋中，然后放在冰箱冷藏，或使用保鮮膜將金針菇包裹并扎上幾個孔， 可冷藏3至4天。

2、金針菇發芽有毒嗎

金針菇發芽是正常的，因為金針菇在環境合適的情況下會生長孢子，這個其實也是金針菇。所以可以吃，沒有毒。金針菇的氨基酸含量非常豐富，高于一般蘑菇，尤其是賴氨酸，具有促進兒童智力發展的作用。不過發芽了的金針菇營養會大打折扣，所以買回來的金針菇一定要盡快吃完。

3、金針菇為什么會發芽

金針菇本身是一種耐冷蘑菇。我們吃的部分主要是金針菇子實體的菌柄部分。金針菇子實體的形成需要相對較低的溫度，6-10℃的溫度正合適。存放時的低溫和避光為金針菇提供了涼爽和陰暗的環境，而用保鮮膜包裹可以使濕度更高，并且這些金針菇的底部都還有一些培養基。在這樣合適的生長環境中，金針菇的菌絲將繼續伸長，從而破壞保鮮膜，從而引起“逆生長”現象。