每年九、十月份都是吃大閘蟹的季節，連著蟹膏、蟹黃一起吃，非常好吃。大閘蟹的蟹膏一般是半透明的，蟹黃則是黃色的，如果說變色了的話看著也會很明顯。那么大閘蟹蟹膏變成了黑色還能不能吃呢？

1、大閘蟹蟹膏黑色能吃嗎

蟹膏發黑不太建議吃，這種蟹膏可能不干凈、不新鮮，或者是螃蟹的生長環境比較差。蟹膏是雄蟹的性腺，一般是半透明的果凍狀，變黑的話肯定是不正常的。還有一種情況是，這個蟹膏其實是螃蟹的肝胰臟。因為螃蟹的繁殖期過了后，性腺會萎縮，而肝臟和胰腺繼續生長，從而取代了蟹膏的位置，然后出現了黑色的蟹膏。這種蟹膏雖然能吃，但是味道比較苦澀，同樣不建議食用。

2、大閘蟹蟹膏變黑色為什么

一些待產的雌蟹已經完成了蟹黃中受精卵的發育，并開始轉變為小蟹，蒸時也是會出現黑膏的情況的。這種黑膏主要是黑色素，花青素和其他成分，也可以食用。 螃蟹可以處理淡水中的淤泥和污漬，因此，這些污漬會進入螃蟹的體內，它們聚集的地方是螃蟹的心臟，胃和腮。 如果是活蟹，則無需擔心這些情況。而螃蟹死亡后，這些污染物將轉移到螃蟹籽和螃蟹肉中。在這種情況下，除了黑膏，整個都是不建議吃的。

3、蟹膏是什么口感

蟹膏有兩種類型，河蟹膏和海蟹膏。河蟹膏的味道很甜，而海蟹膏的味道卻有點腥。 蟹膏不同于蟹黃，蟹黃的味道像砂粒，就像吃蛋黃一樣。 但是蟹膏的成分要細膩得多，而且味道也很香。通常在農歷十月左右，雄蟹會成熟，并且蟹膏最豐滿，因此此時最佳食用。