香菇是一種有獨(dú)特香味的食用菌，香菇這種菌類吃新鮮的比較好，平時(shí)保存的話要避光、干燥保存，不然香菇就很容易變質(zhì)、腐爛。我們?cè)谔幚硐愎降臅r(shí)候可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，鮮香菇有變色的情況，那么這種香菇還能不能吃呢？為什么香菇會(huì)變紅呢？

1、鮮香菇為什么變紅了

這種情況很有可能是變質(zhì)了，不太建議吃。如果是有一點(diǎn)紅和一點(diǎn)黑，這種情況是正常的，可以吃。香菇放久了發(fā)紅，意味著其中滋生了大量細(xì)菌和有害物質(zhì)。如果食用，可能會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)一起進(jìn)入人體，并對(duì)人體健康造成不利影響，如果表面有霉變的情況，更不能吃了。

2、香菇放變色了還可以吃嗎

一般來(lái)說(shuō)，剛采摘的蘑菇幾天后顏色會(huì)變深，這是水分蒸發(fā)和空氣干燥的原因。 只要沒有發(fā)霉、腐爛的情況，就可以食用。 存放新鮮香菇時(shí)，請(qǐng)不要將其放在塑料袋中，最好放置在陰涼通風(fēng)處，因?yàn)閺?qiáng)光會(huì)讓香菇變質(zhì)。盡量不要一次購(gòu)買太多，吃多少買多少。

3、香菇為什么泡出來(lái)是紅色的

這是正常的。 干香菇是通過(guò)烘烤和其他工藝從新鮮香菇中加工而成的。在烘烤過(guò)程中，水分被干燥，香菇變成棕色。在干香菇的浸泡過(guò)程中，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溶解在水中，所以吸水后顏色偏紅。 干香菇浸泡在水中時(shí)，水溶性B族維生素，多糖（可增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤性）和其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)溶解在水中，因此，只有清洗干凈沙子和灰塵之后浸泡干香菇，香菇水是可以直接用于煲湯的。