香椿是很不錯(cuò)的一種春季蔬菜，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的食用價(jià)值，適量食用對(duì)人體有一定好處，很多人都喜歡吃香椿。吃香椿一般都是要過(guò)水的，那么香椿炒之前不過(guò)水有毒嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、香椿炒之前不過(guò)水有毒嗎

有一定有毒物質(zhì)。

香椿芽中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，嚴(yán)重超標(biāo)。研究證實(shí)，新采摘的香椿含亞硝酸鹽33mg/kg，貯藏一天后含量達(dá)到50mg/kg以上。放置時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量越高。而在沸水中燙1分鐘的香椿中亞硝酸鹽含量?jī)H為3.4mg/kg，因此食用沸水中燙的香椿比較安全。因?yàn)橄跛猁}、硝酸鹽和亞硝酸鹽容易與體內(nèi)的胺結(jié)合形成亞硝胺，從而誘發(fā)癌癥。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量雖然不是特別高，但即使經(jīng)過(guò)熱燙也不能完全去除，香椿越老，其含量越高。因此，如果食用大量香椿而不燙或香椿過(guò)老，就可能導(dǎo)致中毒。

二、如何健康吃香椿

1、選擇嫩香椿芽。結(jié)果表明，香椿種子萌發(fā)初期硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽的生長(zhǎng)，硝酸鹽含量也隨之增加。所以我們應(yīng)該趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。

2、鮮香椿中亞硝酸鹽含量高于其他蔬菜，直接食用對(duì)健康有危害。鮮香椿經(jīng)熱燙后，亞硝酸鹽去除率可達(dá)85%以上。建議采用這種處理方法進(jìn)行消費(fèi)。如果有腌制后食用的習(xí)慣，也建議燙后腌制，低溫保存。

3、香椿雖然味道鮮美，但建議消費(fèi)者一次少吃一點(diǎn)。

三、香椿的家常做法

香椿炒雞蛋

所需材料：香椿芽200克，雞蛋3個(gè)，鹽適量，雞粉

1、香椿芽用小蘇打和清水浸泡20分鐘，然后洗凈。

2、香椿芽燙2分鐘，取出，加水冷卻，然后擠出水分。

3、香椿切成小塊，放入容器中，敲3個(gè)雞蛋，加入鹽和雞粉，攪拌均勻。

4、燒熱鍋，倒入適量油，均勻涂抹鍋底，再倒入香椿蛋液。

5、倒進(jìn)鍋里后不要翻過(guò)來(lái)，先煎一會(huì)兒再放好。

6、成型后，小心地炒至所有雞蛋凝固，然后立即放在盤子里。