香椿可以做各種各樣的美食家常菜，比如香椿炒雞蛋、香椿炒蝦仁、香椿拌豆腐、炸香椿等等，吃起來都是很不錯的，深受人們喜歡。那么香椿變色就熟了嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿變色就熟了嗎

它可能是老的或成熟的，視具體情況而定。

如果香椿經過一段時間后變色，那么這種香椿可能不新鮮，已經變老了。如果你把它放在熱水里，可能是變色了。

香椿經過熱燙后通常會變色，這是正常現象。香椿葉是紅色的，因為它們含有天然的花青素。熱燙時，花色苷會在高溫下分解，自然褪色。

紫色的香椿看起來是紅色的。事實上，這是紫色的香椿。熱燙后，如果你拿出冷水，香椿的顏色會變淺變綠。如果你看這水變白了，它是紅色的。如果你拿出冷水，它也是紅色的。所以，紅椿是在煮的過程中丟失的。因此，香椿經熱燙后呈紅色，變綠，這是正常現象。對營養、味覺、味覺無影響，可正常食用。

二、香椿變色是不是壞了

如果它變黑了，很可能已經壞了。

一般來說，香椿有兩種，一種是紫香椿，紫香椿的顏色是紅棕色，另一種是綠香椿，綠香椿的顏色是綠色，一般不會發黑。如果香椿出現發黑，則說明香椿滋生了細菌和微生物。

吃了這樣的香椿后，很容易加重人的胃負擔，造成腹痛、腹瀉、大便不暢等癥狀，對人體健康構成威脅。

三、香椿怎么保存比較好

1、香椿速凍法

我們需要用繩子把香椿捆起來。香椿不需要清洗。捆扎好后，放入保鮮袋密封。然后放入冰箱冷凍，用速凍保存，這種方法可以保存一年，想吃的時候直接自然解凍就可以吃了。

2、鹽腌速凍法

將采摘的香椿去雜質，洗凈，與鹽拌勻，腌制3小時，攪拌一次，腌制3小時，取出放入保鮮袋，扎緊，放入冰箱冷藏一年。