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做青團放多少堿合適

時間:2021-03-15 14:44:19 來源:趣丁網 作者:丸子

青團是比較常見的一種傳統美食,它的做法比較多,不同的做法會放不同的食材和配料,有些做法會放一些堿面,這樣做出來的青團顏色會比較綠,不會變黃變暗。那么做青團放多少堿合適呢?下面讓我們具體來看看吧!

做青團放多少堿合適1

一、做青團放多少堿

一般放1—2克食用堿就可以了。

剛開始的時候,艾草焯水也是為了讓艾草的味道更好,但是它去除不了上面的苦味,所以青團會覺得有點苦。在熱水中多加一點食用堿,可以去除艾草的苦味,保持其綠色。青團的顏色也會油膩。

焯水時,加入小蘇打或堿面,也叫食用堿。煮沸后,加入小蘇打或堿軟化鼠曲草,這樣蒸出來的青團不會變黃。如果不加小蘇打或食用堿,蒸好的面團很容易變暗或暗黃色,顏色也不會變綠。

做青團放多少堿合適2

二、做青團堿放多了怎么辦

堿通常用于艾草中。如果你放更多的堿,你可以添加一些其他成分,如更多的水,更多的艾草等。

青團的做法不是很難,只要青團的面和面好,包餡要蒸在鍋上。也可使用艾草汁或麥草漿。艾草要嫩,這樣榨出的汁會更綠。將制備好的艾草洗凈,放入蒸籠中蒸干,加堿,然后將堿水漂走,留青汁備用。這時,將適量的糯米粉放入容器中,取青汁,倒入糯米粉中,用筷子攪拌。攪拌成絮狀物后,用手攪拌成面團,就像我們通常做面團一樣,但水變成綠汁,面團變綠。然后把面團搓成長條,切成大小相近的小劑型,最后裹上你喜歡吃的餡料,在鍋里蒸。

做青團放多少堿合適3

三、青團的做法

青團皮:艾葉100克,堿水半勺,糯米粉200克,白開水(糯米粉)110克,澄粉60克,白開水(澄粉)80克,白糖30克,豬油20克

餡料:豆沙150克,咸蛋黃2個,肉松半碗,沙拉醬2茶匙。

方法:

1、先做餡,再把生蛋黃做成白酒味,再蒸。將肉松、色拉醬和咸蛋黃混合,用豆沙餡包好,揉成小球備用。

2、新鮮艾葉洗凈晾曬。把艾葉放在鍋里燙一下。燙的時候,往鍋里倒1勺堿水,以保持艾草葉子的綠色。熱燙后,將艾葉放入冷開水中泡,然后晾干。將艾蒿葉放入攪拌機,加入少量水,將艾蒿葉打成泥狀,濾出殘渣。

3、糯米粉200g加白糖30g,加沸水110g,攪成絮狀物,成粉60g,加沸水80g,戴上手套,趁熱揉勻,小心燙傷!然后將糯米粉、成粉和20克食用油均勻揉搓至面團干而不粘盤。然后用盤子把面團推開,在鍋里蒸15分鐘。面團蒸好后,稍涼,趁熱加入艾蒿葉渣數次,揉勻。這個過程比較長,所以要堅持下去!

4、把面團掃成小塊,然后揉成好餡兒!

小貼士:因為面團蒸好后,揉成艾草渣就可以吃了,所以操作時要注意衛生,別擔心,做一點蒸汽冷卻就可以吃了!但不要蒸太久,只要3-5分鐘!

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