青團(tuán)是清明節(jié)前后比較受歡迎的一種美食小吃，它的做法比較多，吃起來(lái)很不錯(cuò)，很多人都會(huì)自己在家做青團(tuán)吃。做青團(tuán)是有一定講究的，那么做青團(tuán)的艾草要去掉莖嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、做青團(tuán)的艾草要去掉莖嗎

一般只需要艾草葉子，根莖是需要去掉的。

鮮艾洗凈，去根莖，只留葉，煮一鍋開(kāi)水，迅速將艾葉漂白，軟化，迅速提起，榨干備用，將干艾葉撕成碎片，放入攪拌機(jī)，加水，插上電源研磨攪拌，做艾草汁備用。（艾草汁應(yīng)與一些艾草葉混合）

提示：

① 不想浪費(fèi)艾草莖，可以用來(lái)泡腳，有防寒的效果

② 把煮好的艾葉冷水過(guò)一下。如果你現(xiàn)在不想用，就把它們擠干，放在冰箱里冷凍一個(gè)月。這樣，新鮮的艾草也可以避免占用冷藏室的空間

③ 根據(jù)自己的感覺(jué)加艾草水的量，因?yàn)榇蠹屹I(mǎi)的糯米粉吸水率不一樣

二、艾草青團(tuán)的做法

成分：

艾草1份，糯米粉200克，糯米粉80克，玉米油20克，白糖30克，溫水170克，小蘇打少許

餡料：

咸鴨蛋黃18，300克，白酒，少許白酒。

方法：

1、將咸鴨蛋黃提前放在烤盤(pán)里，噴點(diǎn)白酒聞一聞。把它放在烤箱里烤180分鐘，烤5分鐘。

2、準(zhǔn)備洗凈的艾草。

3、然后把鍋里的水燙一下，再加一點(diǎn)小蘇打，以保持艾草的綠色。

4、將煮好的艾草放入榨汁機(jī)中，加入170克溫水制成汁。

5、然后用紗布將艾草汁濾入容器中，加入糯米粉、糯米粉、玉米油和細(xì)糖，攪拌均勻。

6、先用筷子攪拌成絮狀物，然后揉成光滑的面團(tuán)。

7、然后把面團(tuán)和豆沙分成18塊。首先，用豆沙包好咸鴨蛋黃。

8、然后收口。

9、然后用艾草面團(tuán)包在豆沙餡里，慢慢合上嘴，再搓圓。

10、鍋中加入適量冷水，燒開(kāi)。把青團(tuán)放進(jìn)爐子里，用高溫蒸10分鐘左右。然后取出，趁熱刷上食用油。剛出鍋，青團(tuán)軟綿綿。

三、青團(tuán)包什么餡更好吃

這取決于個(gè)人喜好。

青團(tuán)的餡料大多是甜的，如花生、豆沙，咸的，如豬肉、蛋黃和肉松。這些餡料很好吃，沒(méi)有比這更好吃的了。你可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選擇。無(wú)論是哪種餡料，都不甜不膩，并有清香，但需要注意的是，不宜一次吃太多，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)和消化不良。一般建議一次不超過(guò)2粒。

清明節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一。在這一天，各地的風(fēng)俗習(xí)慣各不相同，如郊游、掃墓等，當(dāng)然也有節(jié)日佳肴青團(tuán)。是江南地區(qū)的特色小吃，有淡淡的草香，口感軟糯。它受到許多人的喜愛(ài)。市面上，青團(tuán)有五花八門(mén)，餡料又甜又咸，如紅豆沙、蛋黃、黑豆等，凡是能包進(jìn)去的都可以做成團(tuán)。