香椿吃起來很不錯，可以和各種食物搭配，比如雞蛋、豆腐、豆干、豬肉以及蝦仁等，做出來的味道都很好吃，深受人們喜歡。有些人在買香椿的時候，會發現香椿有的香有的臭，那么香椿是香的還是臭的呢？下面讓我們具體來看看吧！
真正的香椿是香的，還有一種和香椿很相似的是臭椿，這種聞著臭臭的。
香椿葉根淺綠色，葉尖黃棕色；香椿葉根深綠色，葉尖灰綠色。香椿葉邊緣稀疏鋸齒狀，臭椿葉邊緣稀疏鋸齒狀。此外，香椿的一個更大的特點是每枝的葉片數總是均勻的。例如，六對、七對和八對是等價的。臭椿的每枝葉片數是單數。它總是相隔幾對，頂部又長出一片葉子，形成六瓣半、七瓣半、八瓣半等等。
香椿是一種有點特殊的食物。不同的人吃香椿后會有不同的感官體驗。有人認為香椿好吃，但也有人不忍心聞。因此，有人在想，我們對香有沒有誤解？臭白菜叫“大白菜”，臭香椿芽叫“香椿”。對有些人來說，香菜、香椿和芹菜的香味是三種不同的氣味。
在古代，香椿被稱為“香椿”，臭椿被稱為“臭椿”。香椿高大挺拔，結實細膩。多用香椿木制作軸、樂器和家具，堪稱上等木材。早在漢代，我們的祖先就開始吃香椿芽。臭椿的形象差得多。它天生短小，別說，而且彎曲，松散和粗糙的紋理，而不是木材。莊子曾經描述過這種樹。他說：“我有一棵大樹。它叫臭椿。它又大又笨重，但不適合繩子和墨水。它的枝條卷曲，但不符合規則。工匠不在乎。香椿香氣濃郁，臭椿的氣味奇怪，有點臭。挑選香椿時，可以聞到香椿的氣味，很容易辨別。
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，香椿葉片越老，亞硝酸鹽含量越高。所以我們吃香椿的時候應該吃新鮮的芽苗菜。一旦雨過天晴，香椿就長不出芽來，所以一定要盡快吃香椿。再將開水燙一下，減少香椿中的其他成分，以免食用香椿導致不適。
香椿芽太長，一般長輩，不建議購買，所以最好選擇較短的香椿芽，同時要選擇較粗的根，香椿根越長，越細，所以越厚越嫩。
紫香椿和青香椿都是可以食用的，但紫香椿的味道更豐富，油也更多。你可以根據自己喜歡的口味來選擇。
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