香椿在吃之前一般都需要用熱水燙一下的，也就是我們所說的焯水，這樣不僅可以去除香椿里面的有害物質，還可以改善香椿的味道和口感。有些人把香椿焯水后，會發現香椿變黃了。那么香椿焯水為什么變黃呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿焯水為什么變黃

香椿的細胞之間有一些空隙，隱藏著一些空氣。把香椿放在開水里，空氣膨脹，從縫隙中流出。在離開香椿之前，它們附著在葉綠素上，在水中形成微小的“放大鏡”，因此葉綠素看起來“更綠”。但如果蒸煮時間長，放大鏡下的空氣會留下葉綠素，在高溫加熱下，葉綠素結構被破壞，顏色也會變黃。因此，香椿的烹調時間不能太長。

香椿屬于紫香椿。看著一些紅的，其實是紫紅色的香椿。這種香椿經過熱燙后，用冷水撈出，顏色會變淺，呈綠色。在被燙過的水看來，是紅色的，香椿的冷水是紅色的。所以，看紅椿，在烹調過程中會失去紅色，因此，香椿煮熟后，會變成綠色或黃色，這是正常現象，對營養、口感、口感沒有影響，可以正常食用。

二、香椿焯水后還要過冷水嗎

要過冷水。

燙后，用冷水沖洗，以提高香椿的安全性。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于其他蔬菜。此外，如果包裝和儲存不當，亞硝酸鹽的含量會更高。在沸水中燙1分鐘，可去除60%左右，達到食品標準。香椿經熱燙后，草酸、鞣質、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶解，香椿表面也含有大量的草酸。因此，清洗可以減少香椿中的草酸等成分更多。如果熱水后不清洗香椿，熱氣總是悶在里面，會使香椿變軟腐爛，失去應有的味道，變得不好吃。

三、吃香椿有什么好處

1、補充營養：香椿含有大量的蛋白質和糖類，還含有多種對人體有益的礦物質元素，能吸收人體所需的碘和鐵元素，能保證人體營養素的必要代謝，從而更好地補充人體營養，促進新陳代謝。

2、健脾胃：香椿中含有揮發性芳香物質，能起到良好的開胃作用，從而能增強人們對食物的食欲。如果長期食欲處于消化不良的現象，那么可以適當吃些香椿，可以起到很好的預防和緩解作用。

3、延緩衰老：香椿含有大量維生素E和一些類似性激素的天然成分。日常食用能起到很好的滋陰養陽作用，還能抑制體內自由基的產生，提高人體細胞活性，從而延緩衰老。

4、清熱利尿：每天吃香椿不僅能為人體提供營養，還能避免腸炎、腹瀉和一些泌尿系感染疾病。

5、抗血栓：香椿含有抗血栓作用，能很好地幫助身體凝血，所以每天食用，不僅能止血凝血，而且有祛風利尿的作用。

6、抗菌抗菌：據研究，香椿具有很強的抗菌消炎作用，尤其對一些蛔蟲、癬瘡等有效，因此這類疾病的患者也可以多吃。