香椿吃起來(lái)鮮嫩可口，可以和很多食材搭配，比如香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等等，很多人都會(huì)在家里面炒香椿吃。炒香椿是有一定技巧和講究的，那么炒香椿是只要葉子不要梗子嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、炒香椿是只要葉子不要梗子嗎

一般吃香椿芽。

香椿又稱香椿芽、香椿樁頭、大紅香椿樹、椿天等。一般在清明節(jié)前發(fā)芽。但是，根據(jù)不同地方的溫度和氣候，發(fā)芽的時(shí)間會(huì)有所不同。頂芽可在谷雨前后即4月中旬采摘。此時(shí)正是香椿上市的旺季。

鮮香椿在貯藏過(guò)程中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會(huì)緩慢增加，因此不建議長(zhǎng)期貯藏的鮮香椿食用。熱燙后，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會(huì)大大降低，表面的細(xì)菌也會(huì)被去除和殺滅，所以保質(zhì)期可以在一定程度上延長(zhǎng)。

小貼士：香椿一年最多采摘兩次。3年后，香椿每年可采摘2-3次。雨后約20天，可進(jìn)行第二次采摘。

二、吃香椿有什么講究

1、香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高于其他蔬菜

香椿中的亞硝酸鹽雖然不會(huì)引起中毒，但應(yīng)盡量減少攝入，因?yàn)閬喯跛猁}是合成致癌物亞硝胺的原料。如果胃酸分泌不足，細(xì)菌在胃中繁殖，產(chǎn)生的酶會(huì)分解氨基酸形成胺。同時(shí)，細(xì)菌的某些酶會(huì)從胺和亞硝酸鹽中合成亞硝胺。

熱燙是減少亞硝酸鹽的最好方法之一。研究表明，熱燙1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。香椿的香氣主要來(lái)自精油。它不溶于水，所以燙傷不會(huì)影響菜肴的風(fēng)味。

2、不要吃剩下的香椿，越新鮮越好

香椿越軟，硝酸鹽含量越低，香椿要吃鮮芽，摘下來(lái)馬上吃最好。

3、不要和黃瓜一起吃

黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，大大降低營(yíng)養(yǎng)。因此，香椿和黃瓜不宜一起食用。

另外，對(duì)于那些患有皮膚病的人來(lái)說(shuō)，也不能食用香椿這種食物，因?yàn)橄愦皇顷?yáng)氣，吃了這種食物可能會(huì)引起疾病復(fù)發(fā)。而且相對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，他們不能亂吃，也不能吃其他食物來(lái)搭配香椿，否則也會(huì)引起一些疾病。

三、吃香椿要注意什么

1、香椿芽含有硝酸鹽。幼苗越年輕，硝酸鹽含量越低。芽越老，硝酸鹽含量越高。

2、對(duì)硝酸鹽含量高的香椿，食用前最好用水燙一下，這樣可以降低硝酸鹽含量。

3、香椿芽硝酸鹽含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。因此，最好吃新鮮香椿，而不是長(zhǎng)期保存香椿。

4、香椿芽中纖維素和木質(zhì)素含量高，不易消化。因此，吃飯時(shí)要注意不要一次吃得太多，這樣容易引起消化不良。