牛排是西餐中常見的食物，它其實就是片狀的牛肉，不同牛部位的牛排肉質、口感都不同，比如菲力、西冷等等。正宗的牛排在煎炸的時候會放一些香料草來增加牛排的味道、香氣，并給牛排提鮮，常見的就是百里香和迷迭香這兩種了，一起詳細了解下吧。

一、牛排用的香料叫什么

牛排用的香料，常見的就是迷迭香或者是百里香，也可以二者混合放，這樣牛排吃著的口味都是很不錯的。迷迭香主要是有淡淡的香味，如果是五分熟至七分熟的牛排，則可以選擇迷迭香，它可以很好地鎖定牛排的味道。 百里香除了清澈的香氣，里面還會有一些苦味，正好可以與牛排中的脂肪中和，消除油膩感，并使牛排更新鮮，更美味。

二、牛排用的迷迭香是干的還是新鮮的

煎牛排時不管是曬干的迷迭香還是新鮮的，都是可以的。但更推薦使用干迷迭香。因為干迷迭香具有更強的香氣，在牛排中一起油炸能增強牛排的香氣，同時確保肉的新鮮度，這將使牛排的味道更好。 因此，在家制作牛排時，放入適量的干迷迭香仍然非常好。除了迷迭香之外，百里香、麝香草、香莢蘭都是很不錯的選擇。

三、煎牛排的竅門

1.首先用麻油擦拭肉的表面，使肉變軟變嫩。但是在腌制肉之前，為了使味道易于滲透，需要擦去這層油。

2.在肉的表面撒上鹽后，肉中的水分會被腌出來，這將使肉的表面變濕并且在煎炸過程中難以著色。 解決這個問題的方法是在煎之前吸收掉牛排表面的水分。

3.首先用高火煎炸，以盡可能地密封肉汁，使牛排的味道更鮮嫩而不干燥。

4.煎牛排時，請勿用鏟子壓牛排，以免把肉汁壓出來，這個是牛排的精華。